Menu 2013

​DECEMBER 2013 Drooggebakken coquilles, mousseline van wortelpeterselie, krokante gevogeltehuid, truffel(Wilco Berends “De Nederlanden” Vreeland)Bretonse sardine met tomaten-aardbeien bouillon (Richard van Oostenbrugge: Bord’eau Amsterdam)Snijbietstengel met snijbietrolletjes gevuld met huisgemaakte worst, crème van Lobberiche peen, puree van truffelaardappel en duo van wild en tam zwijn (Tom Kampes Landgoed Groenendaal Heemstede)Limoen/sereh soufflé vergezeld van een duo van kokos (Machtelt de Vries en Marina Goudsblom)​ CCH-Menu-December-2013Download ​NOVEMBER 2013 Amuse: Bageltje met eendenleverpaté en peperpeertjesSoupe élysée (Paul Bocuse)L’escalope de saumon à l’oseille zalm met zuring (Jean et Pierre Troisgros)Ree, bloemkool op verschillende wijze, bramen en eringui (Eric Swaghoven)Zoete tomatensoep met balsamicogelei en basilicumsorbet op een gezouten sable​ CCH-Menu-November-2013Download ​OKTOBER 2013 Thais menu van Danny en Mem van restaurant ‘Roeng Reang’, Langestraat 99 in Hilversum Thod man pla (Viskoekjes)Kai hoh baitoy (Kip in pandangblad)Tom kha kai (kippensoep met champignons)Pla lad prik (vis in pikante rode curry)Rundvlees Roeng Reang (biefstuk in groentensaus)Kokos sago puddinkje met limoensiroop en gepofte chocoladerijst​ CCH-Menu-Oktober-2013Download ​SEPTEMBER 2013 Amuse: Ganzenbitterbal met bier-tijmmosterdBietenkubiek met walnotenpesto en rozemarijnschuimRokende Escabèche van sardines met artisjokkenhartenmousseGanzenborst in kruidenkorst met citrusjus, najaarsfruitsalade torentje en gemarineerde vijgen...
Read More

Menu 2012

​DECEMBER 2012 Twee amuses:- Salade Caprese vermomd als aardbei- Zalm met appel en wakame in rijstpapierInktvisrisotto met krokant gebakken doradeKalfszwezerik met salade van haricots verts en appel en truffelvinaigretteMariage van haas en duinkonijn met basilicum, paddenstoelen en gebakken roseval aardappel met tijm en rozemarijn en wildsausPindarotsjes parfait​ CCH-Menu-December-2012Download ​NOVEMBER 2012 Salade van granaatappel en fazantPeer, tataki van tonijn,parmaham en kaviaar van meloenGebraden wildzwijnfilet met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjusMet Nogamousse gevuld hoorntje Braam en gesponnen karamel​ ​OKTOBER 2012 Black-box koken met ingrediënten van deze gerechten Ravioli met kreeft en citroengrasvelouté (Gordon Ramsey)Snert met kabeljauw (Luc Kusters)Hertenbiefstuk met dadelkorst (Charlie Trotter)Peren tatin met Gorgonzola-ijs (Gordon Ramsey)​ CCH-Menu-Oktober-2012Download ​SEPTEMBER 2012 Fectuccine met tomaat, peterselie en bottargaSoep van groene asperges met gerookte palingLamsschenkel met groentegarnituurSorbet van braam en biet met gepocheerde perzik en lauwwarm schuim van witte chocolade​ CCH-Menu-September-2012Download ​JUNI 2012 Turks fruit van peer (of meloen) met tempura van serranohamRolmops van beekforel met frisse salade van lente-ui, peultjes en radijsOp de huid gebakken eendenborst met siroopje van kummel en bietensap, geserveerd met gnocchi en pastinaakSouffle van mandarijntjes met syllabub...
Read More

Menu 2011

​DECEMBER 2011 Kerstmenu Amuse: timbaaltje van tomaten, garnalen en citroenmelissemayonaiseKreeft met getruffeerde mousse van knolselderij en truffelboterGepeperde hertenkoteletten met gesauteerde witlofWarme geitenkaas met gebakken appelsHoorntjes gevuld met bavarois van witte chocolade, citroenijs, citrusvruchten en een sausje van limoenlikeur​ CCH-Menu-December-2011Download ​NOVEMBER 2011 Drie bereidingen van makreel met een citroen-/tijmdressing en gerookte tomaatMais-roomsoep met gerookte palingLicht gerookte en daarna gestoomde zeebaars met gebraiseerde venkel en gebakken inktvisGecaramelliseerde ananas met een kroketje van chocolade en kerrie-ijs​ CCH-Menu-November-2011Download ​OKTOBER 2011 'Paupiette' van gemarineerde tonijn met garnaaltjes, notensla en kerriemayonaiseOp de graat gebakken scholfilet met een millefeuille van Zeeuwse wilde oestersEend met uienpuree, appel en calvadossausKastanjesoufflé met walnoten en wit mokka-ijs CCH-Menu-Oktober-2011Download ​SEPTEMBER 2011 Salade van kreeft met groene appelsZeeduivel met romige kerriemosselenReebout met cantharellen en een kruidengnocchiKersensoep met karamel/balsamico-ijs​ CCH-Menu-September-2011Download ​MEI 2011 Konijnenpaté met paddenstoelen en Hertog Jan WinterbierGevulde Courgette met zalmfilet en Lamme Goedzak.Salade van zeebaarsfilet, venkel, tuinbonen en Hoegaarden witbier (kemphaan blond).Gemarineerde Lamsrack , Asperges in Lamsham met een Sabayon van Leffe Blond, Champignons in bierbeslag met remouladesaus.Tulpgebakje met rode bosvruchten en karamel van Westmalle Dubbel​ CCH-Menu-Mei-2011Download ​APRIL...
Read More