Bak de koppen en schalen van de garnalen in olie.
Snijd de bleekselderij en venkel brunoise en de sjalot en tomaat in stukken.
Fruit de groenten en de kruiden in een andere pan zachtjes aan en voeg de tomatenpuree toe. Laat even mee verwarmen.
Voeg de garnalenkoppen en -schalen, de witte wijn, Noilly Prat en water toe.
Laat 2 uur trekken op 95°C.
Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
Laat volledig afkoelen (naar wens clarifiëren met eiwit).
Laat indampen tot de gewenste sterkte.