Breng de boter, het water en het zout op hoog vuur aan de kook in een pan met dikke bodem. Neem de pan van het vuur en zet apart.
Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk het botermengsel erin en meng het deeg net tot het een geheel vormt.
Stort op een licht bebloemd werkvlak en kneed tot een soepel en elastisch deeg.
NB Heet-waterdeeg is makkelijker te bewerken dan deeg gemaakt met koud water. Het is soepeler en elastischer bij het uitrollen en eenmaal gebakken is het steviger.