Draai de bloem, het zout en de boter 1 minuut en een foodprocessor tot je een fijnkruimig mengsel hebt. Voeg het eidooier en het water toe en draai tot een glad deeg. Druk het deeg tot een platte schijf, verpak in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.
Rol tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 3 mm.
Bekleed een licht ingevette quichevorm met het deeg.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het overhangende deeg af en prik met een vork met een vork gaatjes in de deegbodem. Zet 30 minuten in de koelkast.
Bekleed deze met bakpapier en vul deze met bakbonen. Zet 15 minuten in de oven, verwijder papier en bakbonen en bak nog 10-15 minuten tot het deeg lichtbruin kleurt.