Velouté saus

Een blonde roux vormt de basis voor een veloutésaus. Een andere naam voor velouté is ragout.

In plaats van melk wordt bouillon (kippen-, kalfs- of visbouillon) toegevoegd aan de roux. De hoeveelheid ingrediënten is hetzelfde als bij de béchamel. De roux wordt 2 tot 3 minuten verhit zodat een lichtbruine kleur ontstaat.

Smelt de boter. Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter. Blijf voor de blonde roux 2 tot 3 minuten op laag vuur roeren met een houten lepel.

Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Voeg geleidelijk al roerend de hete kippen-, kalfs- of visbouillon toe.

Breng de bouillon onder voortdurend roeren aan de kook.

Temper het vuur, laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken.

Breng op smaak met zout en peper, en voeg eventueel de versgeraspte nootmuskaat toe.