Category: Basisrecepten

Pastadeeg 400 g pastabloem 002 g zout4 eieren2 eierdooiers10 ml olijfolie Zeef de bloem op het aanrecht of in een kom en meng met een snufje zout. Maak een kuiltje in het midden.Doe de eieren en de eidooier in het kuiltje. Klop de eieren met 1 theelepel olijfolie los met een vork terwijl je steeds een beetje bloem meeneemt. Blijf kloppen met de vork tot het niet meer kan en kneed dan verder met je handen.Kneed circa 5 minuten tot er een soepel en egaal deeg ontstaat. Voeg wat bloem toe als het deeg te nat blijft. Als het te droog blijft, kun je wat water toevoegen.Rol een bal van het deeg en bestrooi deze met wat bloem. Laat de deegbal circa 1 uur gewikkeld in plasticfolie rusten....

Kruimeldeeg 50 g koude boter50 g suiker100 g bloemzout Doe de boter samen met de suiker en het zout in de kom en mix een minuutje. Voeg dan ook de bloem toe en kneed of mix goed door elkaar. Als je het met de mixer doet: hoe langer je blijft mixen, des te groter zullen de kruimels uiteindelijk worden.Verwarm de oven voor op 170 °C.Verdeel de kruimels los op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Bak ze af in een voorverwarmde oven in ongeveer 20 – 25 minuten....

Sloffenbodem 125 g bloem1½ g bakpoeder90 g boter50 g suiker40 g donkerbruine basterdsuiker½ eidooier¼ citroen (rasp)zout (mespuntje)75 g amandelspijs½ ei Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.Meng de spijs met het halve ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden.Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 a 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 x 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg.Plaats de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvorm eromheen. Verdeel het spijsmengsel op het deeg tot 1,5 centimeter van de rand af.Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen....

Soezendeeg 100 ml melk100 ml water100 g boterl zout100 g bloem3 à 4 eieren Doe de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Breng het langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt.Haal de pan van het vuur en voeg in een keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur.Blijf goed roeren, 2 tot 3 minuten tot het deeg gaar is.Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen.Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe.Gebruik het vierde ei alleen als het deeg niet te dun maakt. Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit als je...