Category: Deeg en Deegwaren

Pastadeeg 400 g pastabloem 002 g zout4 eieren2 eierdooiers10 ml olijfolie Zeef de bloem op het aanrecht of in een kom en meng met een snufje zout. Maak een kuiltje in het midden.Doe de eieren en de eidooier in het kuiltje. Klop de eieren met 1 theelepel olijfolie los met een vork terwijl je steeds een beetje bloem meeneemt. Blijf kloppen met de vork tot het niet meer kan en kneed dan verder met je handen.Kneed circa 5 minuten tot er een soepel en egaal deeg ontstaat. Voeg wat bloem toe als het deeg te nat blijft. Als het te droog blijft, kun je wat water toevoegen.Rol een bal van het deeg en bestrooi deze met wat bloem. Laat de deegbal circa 1 uur gewikkeld in plasticfolie rusten....

Kruimeldeeg 50 g koude boter50 g suiker100 g bloemzout Doe de boter samen met de suiker en het zout in de kom en mix een minuutje. Voeg dan ook de bloem toe en kneed of mix goed door elkaar. Als je het met de mixer doet: hoe langer je blijft mixen, des te groter zullen de kruimels uiteindelijk worden.Verwarm de oven voor op 170 °C.Verdeel de kruimels los op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Bak ze af in een voorverwarmde oven in ongeveer 20 – 25 minuten....

Sloffenbodem 125 g bloem1½ g bakpoeder90 g boter50 g suiker40 g donkerbruine basterdsuiker½ eidooier¼ citroen (rasp)zout (mespuntje)75 g amandelspijs½ ei Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.Meng de spijs met het halve ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden.Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 a 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 x 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg.Plaats de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvorm eromheen. Verdeel het spijsmengsel op het deeg tot 1,5 centimeter van de rand af.Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen....

Soezendeeg 100 ml melk100 ml water100 g boterl zout100 g bloem3 à 4 eieren Doe de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Breng het langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt.Haal de pan van het vuur en voeg in een keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur.Blijf goed roeren, 2 tot 3 minuten tot het deeg gaar is.Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen.Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe.Gebruik het vierde ei alleen als het deeg niet te dun maakt. Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit als je...

Harde wenerdeeg 100 g witte basterdsuiker200 g zachte boter½ ei1 tl geraspte citroenschilzout (mestpuntje)6 g bakpoeder300 g Zeeuwse bloem Meng de basterdsuiker, boter, ei, citroenrasp en zout in een mengkom en mix tot een gladde massa.Meng vervolgens het bakpoeder en de Zeeuwse bloem erdoor tot een soepel deeg.Wikkel het deeg in plasticfolie en laat jet minstens 1 uur rusten in de koelkast.Rol het deeg voor gebruik uit tot de gewenste dikte....

Bladerdeeg 250 g bloem225 g koude boter135 ml koud waterzout De bloem, het water, het zout en 45 gram van de boter vermeng je tot een deeg in een bekken. Maak het deeg tot een bol en laat het even rusten onder plastic om uitdrogen te voorkomen. Maak de bol plat en rol de hoeken uit in een punt. Vorm de boter tot een dikke plak en leg deze in het midden van het deeg. Vouw daarna het deeg als een enveloppe dicht, verpak deze in plastic en leg deze voor 30 minuten in de koelkast te rusten.Rol het deeg uit tot een rechte plak van een halve centimeter dikte. Vouw de deegplak in de lengte in drieën en draai hem een kwartslag. Rol de deegplak weer uit tot een rechte plak en vouw hem in drieën. Dit is de eerste toer. Verpak het korstdeeg in plastic.Na een rustperiode van minimaal dertig minuten volgt de tweede toer. Een tweede rustperiode en dan...

Matzes 250 g bloem140 ml water Meng 250 gram bloem met 140 ml water en kneed dit in 5 tot 10 minuten tot een soepel deeg.Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een half uurtje rusten.Verwarm de oven voor op 240 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.Neem een klein bolletje deeg (van ongeveer 30 gram) en rol dit, net als je met lasagnavellen zou doen, met de pastamachine uit. Begin op de dikste stand en ga elke keer een tandje dunner. Afhankelijk van je pastamachine ga je door tot het deeg mooi dun is. Als het deeg erg plakt kun je nog wat extra bloem gebruiken om dit te voorkomen.Leg het deeg op de bakplaat en prik dit regelmatig in met een vork.Bak de matzes 7 tot 12 minuten. Om te voorkomen dat de matzes tijdens de laatste paar minuten krom trekken, kun je er halverwege de baktijd een (oven)rooster opleggen. Laat de matzes afkoelen op een rooster en bewaar...

Quichedeeg 300 g patentbloem2 g grof zeezout180 g koude boter1 eidooier35 ml ijswater Draai de bloem, het zout en de boter 1 minuut en een foodprocessor tot je een fijnkruimig mengsel hebt. Voeg het eidooier en het water toe en draai tot een glad deeg. Druk het deeg tot een platte schijf, verpak in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.Rol tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 3 mm.Bekleed een licht ingevette quichevorm met het deeg.Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het overhangende deeg af en prik met een vork met een vork gaatjes in de deegbodem. Zet 30 minuten in de koelkast.Bekleed deze met bakpapier en vul deze met bakbonen. Zet 15 minuten in de oven, verwijder papier en bakbonen en bak nog 10-15 minuten tot het deeg lichtbruin kleurt....

Heet-waterdeeg 150 g boter180 ml water1 g grof zeezout375 g patentbloem Breng de boter, het water en het zout op hoog vuur aan de kook in een pan met dikke bodem. Neem de pan van het vuur en zet apart.Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk het botermengsel erin en meng het deeg net tot het een geheel vormt.Stort op een licht bebloemd werkvlak en kneed tot een soepel en elastisch deeg.NB Heet-waterdeeg is makkelijker te bewerken dan deeg gemaakt met koud water. Het is soepeler en elastischer bij het uitrollen en eenmaal gebakken is het steviger....

Focaccia 250 g bloem4 gram gist250 ml lauwwarm water25 ml olijfolie3 g zout Strooi anderhalve theelepel zout in een kom. Zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in het midden waarin de gist past en 250 ml lauwwarm water. Voeg anderhalve eetlepel olijfolie toe en kneed in de keukenmachine of met een mixer tot een soepel deeg.Laat het daarna onder een schone keukendoek een uurtje rijzen.Maak van het gerezen deeg een plat rond brood en plaats het in je ovenvaste koekenpan met een diameter tussen de 15 en 20 cm. Laat het in de pan nog even een half uurtje extra (afgedekt) rijzen.Verwarm de oven intussen voor op 200 graden. Druk nu met de steel van een houten lepel kuiltjes in je focaccia. Bestrooi het brood daarna met een beetje grof zeezout. Nu kan je brood voor ongeveer 25 minuten de oven in totdat het gaar en goudbruin is....