Dessert Archives - Page 2 of 6 - Cuisine Culinaire Hilversum

Tartelettes met frambozen, dragonroom en sorbetijs

3 December, 20233 December, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Tartelettes met frambozen, dragonroom en sorbetijs Tartelettes335 g bloemZout23 g bakpoeder240 g gezouten boter op kamertemperatuur240 g suiker6 eidooier (100 g eigeel)boterDragon room250 ml volle melk25 g blaadjes dragon55 g fijne tafelsuiker3 eidooiers (50 g eigeel)20 g maïzena75 ml roomGelespassaFrambozensorbetijs450 g frambozen2 gelatineblaadje150 g suiker375 ml waterCitroensapGesuikerde pistachenootjes40 g suiker40 g boter100 g pistachenootjesChocolade tablet200 g pure chocolade+ eventueel extra voor de juiste temperatuurFrambozen botersaus200 g frambozen100 g suiker50 g ongezouten boterOpmaakBakje frambozenGesmolten chocoladeChocolade tabletKruim van de tartelettePoedersuiker TartelettesZeef de bloem het zout en bakpoeder in een kom.Klop de boter in de stand mixer.Strooi de suiker erbij en klop tot het mengsel licht en luchtig is.Klop de eierdooiers erdoor, tot ze volledig opgenomen zijn.Spatel de gezeefde droge ingrediënten erdoor.Maak een rol van het deeg en wikkel het strak in plasticfolie.Leg het minimaal 1 uur in de koelkast tot het stevig is.Verwarm de oven voor op 180 C°.Vet metalen tartelettes vormpjes dun met boter in en leg ze op een bakplaat.Verwijder de folie...

Pompoencake met yoghurtschuim en ijs van glühwijn

30 October, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Pompoencake met yoghurtschuim en ijs van glühwijn Glühwijnijs150 g rode wijn150 g rode port2 kaneelstokken1 kardemompeul (geplet)1 steranijs1 kruidnagel3 cm gember in schijvenZeste van 1 citroenZeste van 1 sinaasappel1 vanillestokje300 g melk300 g room5 eierdooiers140 g suiker5 g cremodanRode voedingskleurstofPompoencake1 flespompoen (1,2 kg)1,7 g kurkuma1 g five spice (vijfkruidenpoeder)1 g kaneelpoederFleur de selOlijfolie125 g boter125 g donkerbruine suiker125 g lichtbruine suiker3 eieren40 g zure room360 g pompoenpuree300 g zelfrijzend bakmeel15 g bakpoederGekonfijte citroen3 citroenen175 g water175 g suikerYoghurtschuim4 blaadjes gelatine50 g melk35 g poedersuiker200 g melk100 g room 40%100 g Griekse yoghurtGekaramelliseerde pompoenpitten180 g pompoenpitten gedroogd60 g suiker1-2 el zonnebloemolieFleur de selBrickdeeg50 g water50 g suikerBrickdeegAfwerkingAtsina cressPoedersuikerAalbessen GlühwijnijsWarm voor het ijs de rode wijn op samen met de port, alle specerijen, de zeste van citroen en sinaasappel en het uitgekrabde vanillestokje.Laat alles inkoken tot er ca. 100 g over blijft.Warm ondertussen de melk op met de room en de cremodan - en meng de wijnreductie onder.Klop een ruban van 5 eierdooiers en...

Bojo met rijstmousse

1 October, 20231 October, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Bojo met rijstmousse Bojo100 gram verse kokos (= vruchtvlees van kwart kokosnoot)350 g geschilde cassave100 ml melk25 g boter (gesmolten)50 g rozijnen2 g kaneel½ vanillestokje3 g amandel extract50 g suiker2 eierenzoutRijstmousse2 blaadjes gelatine125 ml kokosmelk250 ml melk50 g jasmijn rijst1 rode chilipeper1 citroengras1 limoenblad1 tl groene-currypoeder65 g suiker125 g roomOpmaak125 g roomCress van Oost-Indische kers (Nasturtium) BojoVerwarm de oven voor op 170°C.Rasp de kokos en de cassave.Meng met de overige ingrediënten behalve de eieren.Spatel door elkaar.Voeg de eieren één voor één toe.Meng totdat het beslag glad is.Doe in een met boter ingevette cakevorm en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.Rijstmousse (Mihta Bhaat)Week de gelatine in koud water.Kneus het citroengras.Doe de kokosmelk, melk, rijst, chilipeper, citroengras en limoenblad in een pan en laat 20 minuten zachtjes koken. Verwijder het citroengras en limoenblad.Voeg de groene-currypoeder, suiker en gelatine toe. Los de gelatine op en haal van het vuur. Zorg dat het niet meer kookt. Laat afkoelen.Klop de room stijf en vouw door de...

Taartje met bereidingen van peer

3 September, 20233 September, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Taartje met bereidingen van peer Taartje120 g boter80 g poedersuiker1 eidooier200 g bloem70 g amandelmeel30 g maïzenaSnufje zoutPeer2 peren3 el suiker2 tl boter75 g pecannotenRomige kwark100 g volle kwark100 g mascarpone50 g slagroom30 g poedersuikerGel van peer225 ml perenlikeur30 g suiker2 g agar agarChips van peer1 peerHoningKookschuim300 g suiker50 ml water150 g eiwit150 g suiker100 g amandelpoederGanache100 ml slagroomChilivlokken naar smaak1 tl glucosestroop200 gram chocolade TaartjeKneed de koude boter met de bloem en eidooier tot een crumble. Voeg het maïzena, amandelmeel, poedersuiker en zout toe en roer tot het glad is.Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier en leg het in de koelkast voor 1 uur.Rol het deeg uit tot 2 mm dikke laag. Steek de bodem van het taartje uit met vormpjes. Rol het deeg opnieuw tussen uit tussen 2 vellen bakpapier en plaats in diepvries voor 15 minuten. Daarna kun je repen deeg van 1,5 cm breed snijden. Hiermee bekleed je de opstaande rand. Prik in de bodem met...

Earl Grey ijsmousse met lychee en honing ganache

4 May, 20234 May, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Earl Grey ijsmousse met lychee en honing ganache Bierbombe1 flesje imperial stoutEarl Grey ijsmousse140 g melk8 g losse Earl Grey thee100 g eidooiers150 g witte chocolade230 g slagroom1,5 blaadje gelatineLychee coulis en gel500 g uitgelekte lychees1 el honing3 blaadjes gelatineNB agar agarTuille125 g bloem50 g basterdsuiker50 g eiwit100 g boter50 g honingSnufje zoutHoning ganache30 g slagroom35 g honing100 g witte chocoladeOpmaakLimoen cress BierbombeNeem een siliconenmat met kleine bolletjes vormpjes (ca 8 mm) en giet het bier hier voorzichtig in. Plaats de mat in de shock freezer voor 20 minuten.Earl Grey ijsmoussePlaats de gelatine in koud water.Verwarm de melk met de thee en laat gedurende 30 minuten trekken. Zeef de thee eruit. Verwarm opnieuw de Earl Grey melk en los de gelatine hierin op. Giet de warme massa over de witte chocolade en maak er een glad geheel van.Klop de eidooiers met een mixer luchtig. Klop de slagroom lobbig en meng deze door het chocolademengsel. Voeg de gemixte eidooiers er aan toe. Doe...

Shortbread van pure chocolade en banaan kalamansi | pinda | citrus

29 March, 20235 April, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Shortbread van pure chocolade en banaan kalamansi | pinda | citrus Harde wener met kokos275 g patentbloem75 g kokos150 g suiker2 g zout1,2 g bakpoeder180 g boter1 citroen zestPindacrème150 g pindakaas45 g boter25 g poedersuiker½ limoenzest½ vanillestokje20 g pinda’sKalamansi gel200 g kalamansi coulis100 g suiker3 g agarBananen gel200 g bananen coulis½ limoen2 g agarChocolade crèmeux145 g slagroom15 g kalamansi coulis50 g banaan coulis50 g eigeel4 blaadjes gelatine140 g pure chocolade35 g melkzoutBananen bavarois150 ml banaan coulis250 ml room6 blaadjes gelatine50 g suiker2 kardemom peulenKalamansi / pure chocolade sorbet225 g melk35 g glucosestroop160 g kristalsuiker40 g water110 g kalamansi150 g pure chocoladeOpmaak50 g pinda’s Harde wener met kokosMaak een klassiek harde wener deeg door de ingrediënten te mengen. Rol heel dun uit tussen 2 bakmatten of bakpapier en bak af op 170º C voor 15 minuten.Steek rondje direct uit het deeg en doe in een PVC ring.PindacrèmeVerwarm de pindakaas, de merg van het vanillestokje, boter en poedersuiker au bain marie. Voeg de limoenzest...

Witte chocolade toast

6 March, 20236 March, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Witte chocolade toast Getoaste witte chocolade250 g witte chocolade3 st citroengras3 blaadjes gelatine150 ml slagroom200 ml melkCitroenijs400 ml citroenpuree175 g suiker175 ml water3 blaadjes gelatineBastognekoek125 g zelfrijzend bakmeel60 g boter50 g kandijsuiker50 ml kandijstroop60 g bruine basterdsuiker2 tl koekkruiden½ el kaneel5 g bakpoederZoutGrapefruit2 grapefruitsOpmaakBastogne koeken250 g verse aardbeienAtsina cress Getoaste witte chocoladeKneus het citroengras, meng dit met de witte chocolade en toast dit in de oven in een ovenschaal voor 15 minuten op 140°C.Week de gelatine in koud water.Klop de slagroom tot yoghurt dikte en zet koud weg.Breng de melk aan de kook met de garde, haal de melk van het vuur af en los de gelatine erin op. Giet de melk over de chocolade.Druk het geheel, met zoveel mogelijk citroengras door de zeef heen en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.Slagroom toevoegen (eerst familie maken), in spuitzak en koud wegzetten.CitroenijsLaat de gelatine weken in koud water.Meng de suiker met het water en kook kort op.Voeg de citroenpuree toe en breng even tegen...

Friese broodpudding met ijs en karamel van boterbabbelaars

29 January, 202329 January, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Friese broodpudding met ijs en karamel van boterbabbelaars Broodpudding600 g Fries suikerbrood4 dl melk4 dl room4 eieren80 g suiker30 ml BeerenburgIJs van boterbabbelaars300 ml volle melk300 ml room1 vanillestokje3 eidooiers100 g suiker100 g boterbabbelaarsKaramel van boterbabbelaars150 g boterbabbelaars150 ml room BroodpuddingVet de ovenschaal dik in met boter. Snij het suikerbrood in kleine blokjes en doe deze in de ovenschaal. Meng de melk, room, eieren, suiker en de Beerenburg met een mixer goed door elkaar. Giet het geheel over het suikerbrood en druk het geheel stevig aan en dek af met bakpapier (los erop). Gaar de broodpudding in een voorverwarmde oven op 175°C in ongeveer 55 minuten. Controleer met een spies/satéprikker of het gaar is. Laat afkoelen en haal de pudding uit de ovenschaal.IJs van boterbabbelaarsDoe de boterbabbelaars in de thermomix en maal dit kort (5 seconden; stand 7)Verwarm de melk, room, de merg van het vanillestokje en het stokje zelf zachtjes tot de room kookt. Laat dit 15 minuten trekken met deksel...

Kwark met honing, jus van passievruchten en zure matten met mango

7 January, 20237 January, 2023 by Etienne van Megen Comment Closed

Kwark met honing, jus van passievruchten en zure matten met mango Meringue3 eiwitten100 g fijne suiker90 g poedersuikerSnuf zoutJus van passievruchten4 passievruchten50 ml passievruchten sap2 limoenen2 rijpe mango2 sinaasappels50 gram suiker10 zure matten (rood)HoningOpmaak500 g volle kwark8 Napoleon snoepjes MeringueVerwarm de oven voor op 100°C.Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop deze op. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Spatel tot slot de poedersuiker door de meringue.Vorm met een lepel hoopjes meringue op de bakplaat en laat deze ongeveer 2 uur drogen in de oven. Zet aan het eind de oven uit, maar laat deze dicht. Laat de schuimpjes afkoelen in de oven.Jus van passievruchtenHalveer de passievruchten en lepel de inhoud in een zeef, vang het vocht op in de kom. Wrijf met een soeplepel of klein bakje het sap door de zeef. Doe hierbij de 50 ml passievruchten sap.Pers de sinaasappels. Giet het sap van de...

Amandelmelkijs met yoghurtbrood en bessen

4 December, 20224 December, 2022 by Etienne van Megen Comment Closed

Amandelmelkijs met yoghurtbrood en bessen Amandelmelkijs200 ml water180 g suiker500 ml amandelmelkYoghurtbrood250 ml volle yoghurt460 g suiker450 g bloem½ tl gemberpoeder125 ml koolzaadolie3 eieren1½ tl bakpoeder1 tl vanille extractsnuf zoutBlauwe bessen balletjes1 eisap van 1 citroen30 g suiker2 blaadjes gelatine100 g blauwe bessenOpmaakVerse blauwe bessenboter AmandelmelkijsVerwarm het water en laat de suiker erin oplossen.Laat afkoelen.Mengen het suikerwater met de amandelmelk en laat bevriezen in een plaat in de vriezer. Maak regelmatig los met een vork zodat er granité ontstaat.YoghurtbroodVerwarm de oven voor op 180 graden.Roer alle ingrediënten voor het brood tot een beslag.Vet een cakeblik in en beleg met bakpapier.Bak ongeveer 40 min in voor verwarmde oven bij 180 graden tot een saté prikker er droog uitkomt. Evt. op iets lagere temperatuur de oven zetten als de saté prikker er niet droog uitkomtBlauwe bessen balletjesGelatine laten weken in koud water.Overige ingrediënten in de thermomix op 75 graden 4 minuten draaien op stand 3,5Dan de gelatine erbij.Uitsmeren op siliconen mal.In vriezer plaatsen.OpmaakYoghurtbrood in...