Category: Menu

​DECEMBER 2012 Twee amuses:- Salade Caprese vermomd als aardbei- Zalm met appel en wakame in rijstpapierInktvisrisotto met krokant gebakken doradeKalfszwezerik met salade van haricots verts en appel en truffelvinaigretteMariage van haas en duinkonijn met basilicum, paddenstoelen en gebakken roseval aardappel met tijm en rozemarijn en wildsausPindarotsjes parfait​ CCH-Menu-December-2012Download ​NOVEMBER 2012 Salade van granaatappel en fazantPeer, tataki van tonijn,parmaham en kaviaar van meloenGebraden wildzwijnfilet met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjusMet Nogamousse gevuld hoorntje Braam en gesponnen karamel​ ​OKTOBER 2012 Black-box koken met ingrediënten van deze gerechten Ravioli met kreeft en citroengrasvelouté (Gordon Ramsey)Snert met kabeljauw (Luc Kusters)Hertenbiefstuk met dadelkorst (Charlie Trotter)Peren tatin met Gorgonzola-ijs (Gordon Ramsey)​ CCH-Menu-Oktober-2012Download ​SEPTEMBER 2012 Fectuccine met tomaat, peterselie en bottargaSoep van groene asperges met gerookte palingLamsschenkel met groentegarnituurSorbet van braam en biet met gepocheerde perzik en lauwwarm schuim van witte chocolade​ CCH-Menu-September-2012Download ​JUNI 2012 Turks fruit van peer (of meloen) met tempura van serranohamRolmops van beekforel met frisse salade van lente-ui, peultjes en radijsOp de huid gebakken eendenborst met siroopje van kummel en bietensap, geserveerd met gnocchi en pastinaakSouffle van mandarijntjes met syllabub...

​DECEMBER 2011 Kerstmenu Amuse: timbaaltje van tomaten, garnalen en citroenmelissemayonaiseKreeft met getruffeerde mousse van knolselderij en truffelboterGepeperde hertenkoteletten met gesauteerde witlofWarme geitenkaas met gebakken appelsHoorntjes gevuld met bavarois van witte chocolade, citroenijs, citrusvruchten en een sausje van limoenlikeur​ CCH-Menu-December-2011Download ​NOVEMBER 2011 Drie bereidingen van makreel met een citroen-/tijmdressing en gerookte tomaatMais-roomsoep met gerookte palingLicht gerookte en daarna gestoomde zeebaars met gebraiseerde venkel en gebakken inktvisGecaramelliseerde ananas met een kroketje van chocolade en kerrie-ijs​ CCH-Menu-November-2011Download ​OKTOBER 2011 'Paupiette' van gemarineerde tonijn met garnaaltjes, notensla en kerriemayonaiseOp de graat gebakken scholfilet met een millefeuille van Zeeuwse wilde oestersEend met uienpuree, appel en calvadossausKastanjesoufflé met walnoten en wit mokka-ijs CCH-Menu-Oktober-2011Download ​SEPTEMBER 2011 Salade van kreeft met groene appelsZeeduivel met romige kerriemosselenReebout met cantharellen en een kruidengnocchiKersensoep met karamel/balsamico-ijs​ CCH-Menu-September-2011Download ​MEI 2011 Konijnenpaté met paddenstoelen en Hertog Jan WinterbierGevulde Courgette met zalmfilet en Lamme Goedzak.Salade van zeebaarsfilet, venkel, tuinbonen en Hoegaarden witbier (kemphaan blond).Gemarineerde Lamsrack , Asperges in Lamsham met een Sabayon van Leffe Blond, Champignons in bierbeslag met remouladesaus.Tulpgebakje met rode bosvruchten en karamel van Westmalle Dubbel​ CCH-Menu-Mei-2011Download ​APRIL...