Raviolo met ricotta, salie en citroenboter
Raviolo met ricotta, salie en citroenboter
Ravioli deeg225 g tipo 00-bloem75 g semolinabloem3 eierengenoeg voor 15 pers.Vulling250 g Ricotta1 Citroen10 takjes tijm10 vijgenpeperRavioliRaviolideegCitroenboter250 g boter1 citroenSalieblaadjes2 salieblaadjes p.p.ZonnebloemolieOpmaak1 ravioli p.p.Parmigiano ReggianoCitroenrasp
Ravioli deegMeng beide soorten bloem en het ei met een vork tot alles aan elkaar begint te plakken. Ga verder met je handen en kneed het geheel tot een flexibel deeg in 5-10 minuten. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het deeg te droog is.Verpak in vershoudfolie en laat een uur op kamertemperatuur rusten.VullingDoe de ricotta in een kom en roer deze los. Haal het steeltje van de vijg en snijd hem heel fijn en voeg deze met de tijm, rasp van een citroen toe en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met peper. Doe het mengsel in een spuitzak en leg weg tot gebruik.RavioliStrooi wat bloem op je werkblad. Draai het deeg door de pastamachine en eindig op stand een na laatste stand.Leg een pastavellen...