Witvis, shiitake, paddenstoelen, paksoi, spinazie en “Shiso leaf sauce”
Witvis, shiitake, paddenstoelen, paksoi, spinazie en “Shiso leaf sauce”
Shiso blad saus½ ui2 tenen knoflook1 cm verse gember½ rode chilipepers50 ml sojasaus50 ml sake25 ml azijn125 ml room250 ml waterMaïzena5 shiso bladerenShiso tempura10 shiso bladeren (of 5 grote halveren)100 g Tempura meel150 ml ijskoud buis water30 g eigeelVis en groenten500 g witvis naar keuze200 g shiitake1 bos beukenzwammen4 stengels paksoi300 g spinazieSesamolie
Shiso blad sausSnij de ui brunoise.Zweet ui, knoflook, gember en pepers aan in een pan op laag vuur. Voeg dan de sojasaus, sake en azijn toe. Laat dit een paar minuten meekoken.Voeg dan room en water toe. Laat het geheel 10 minuten koken.Zeef en pers alle vloeistof eruit.Breng aan de kook en maak af met wat maïzena.Hak de shiso bladeren zeer fijn en voeg toe vlak voor het uitserveren aan de saus.Shiso tempuraMaak het tempura beslag door de ingrediënten te mengen. Het beslag moet dunner zijn dan pannenkoekenbeslag. Verwarm de frituurpan op 190 graden, frituur shiso bladeren 1 voor 1...