Zacht gegaarde makreel met piccalilly, knolselderij en yoghurt
Zacht gegaarde makreel met piccalilly, knolselderij en yoghurt
Citrusgel50 g suiker250 ml water250 ml citroensap1,5 g agar agarPiccalilly mousse200 g piccalilly2 blaadjes gelatineZoet zure groenten2 mini komkommer1 chioggiabiet (klein)75 ml azijn75 ml water75 g suikerGroenten ragout250 g knolselderij70 g aardappel50 g boter50 g bloem500 ml groentebouillonKnolselderijmousse250 g knolselderijSlagroomWater1 patroonWaterkersolie1 zakje waterkers100 ml olijfolieMakreel5 makrelenOpmaak1 Granny Smith100 g geiten yoghurt125 g creme fraicheBakje waterkers
CitrusgelDoe alle ingrediënten in een pan en laat dit 4 minuten zachtjes koken. Giet het op een bakplaat en laat dit afkoelen. Doe de gel in een spuitzak en leg weg.Piccalilly mousseWeek de gelatine in een bakje water.Doe de piccalilly in een keukenmachine en maal fijn. Verwarm de piccalilly in een pan en voeg de geweekte gelatine toe. Roer goed door en stort op een plaat om af te koelen.Zoet zure groentenBreng de azijn, water en suiker aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken en laat afkoelen.Snijd de mini komkommer en chioggia biet in dunne plakjes...