Cassismousse

• Week de gelatineblaadjes in koud water en laat het 10 minuten weken.

Cassismousse

• Hak de melkchocolade in kleine stukjes.
• Pureer voor de cassispuree 150 gram bramen tot een puree en haal door een fijne zeef.
• Breng de cassispuree, de 30 gram room, het bosbessensap en de suiker aan de kook. Voeg de geweekte gelatine toe.
• Giet de warme cassismassa over de melkchocolade en roer dit goed door elkaar totdat de chocolade volledig opgelost is. Laat de cassismousse afkoelen tot 45 graden.
• Klop de 230 g room lobbig. Spatel de room in delen door de cassismousse. Vul de glaasjes en zet in de koelkast voor 4 uur.

Opmaak

• Maak chocoladeschaafsel door de reep chocolade met een scherp mes af te schaven. Strooi wat van het chocoladeschaafsel over het gevulde glaasje. Werk het glaasje verder af met de besjes.