Champagnetaart

Verwarm de oven voor op 100ºC. Klop het eiwit met de suiker tot stijve pieken met de mixer. Spatel de poedersuiker erdoor. Schep het schuim in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Spuit op een bakplaat met bakpapier lange, dunne banen van maximaal 5 mm. Droog het schuim circa 2 uur in de oven.

Laat het schuim afkoelen en breek het schuim daarna in stukjes.

Verwarm de oven voor op 220ºC. Smelt de boter. Klop de eieren met de suiker luchtig in de keukenmachine of met de mixer. Zeef de bloem en spatel door het beslag. Meng de boter erdoor. Verdeel het beslag over 2 vellen bakpapier ter grootte van de bakplaat. Strijk het beslag dun uit over het hele oppervlak van het bakpapier. Bak de dunne plakken cakebeslag één voor één op een bakplaat in de oven gaar in circa 5 minuten.

Laat de cakeplakken afkoelen op het bakpapier. Snijd het in 2 of 3 lange repen van 6 cm hoog. Steek 2 ronde plakken uit van 20 cm en 1 plak van ca. 14 cm.

Week de gelatine in koud water. Kook de Sauternes wijn in tot 2/3e. Voeg de Marc de Champagne en de Champagne toe. Roer de maïzena en de suiker met een beetje koude Champagne glad. Voeg toe aan de hete vloeistof en blijf goed roeren. Laat het geheel kort koken totdat de crème dikker wordt, zet daar de kookplaat uit. Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Giet de warme Champagne crème op de eidooiers en roer goed door. Knijp de gelatine uit en roer erdoorheen. Laat het geheel verder laten afkoelen tot ca. 20ºC. Roer de bavaroise poeder door de afgekoelde mousse en klop het met een garde lobbig. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel door de mousse.

Vet de springvorm van 24 cm doorsnede lichtjes in met olie en leg langs de binnenrand een strook cellofaanfolie of bakpapier. Bekleed de rand met de lange stroken cake en de bodem met de uitgestoken plak cake. Vul de vorm met de helft van de mousse. Leg de kleinere cakecirkel erop en vul verder af met de rest van de mousse. Dek de mousse af met de overgebleven grote cakeplak en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.

Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Verwijder de taartring. Smeer de gesmolten chocolade uit over een strook cellofaanfolie of bakpapier. Zet de strook rondom de taart en laat circa 5 minuten uitharden in de koelkast of de vriezer. Verwijder daarna de strook bakpapier of cellofaanfolie. Bestrijk de bovenkant van de taart met de slagroom. Garneer de taart met de merengue staafjes en bestuif de bovenkant met poedersuiker.

Toelichting bavaroise poeder

De bavaroise poeder wordt gebruikt om stevigheid van de mousse sneller te realiseren. Wanneer je geen bavaroise poeder hebt dient de taart langer in de koelkast te staan om de mousse beter te laten opstijven