Gefrituurd ijs
Aantal personen 10
Ingredienten
Mango-Kokosijs
- 2 blaadjes gelatine
- 400 ml kokosmelk
- 200 g suiker
- 500 g mangopuree
- 250 g kokosrasp
- 300 g eiwit ongeveer
Muntsaus
- 150 g citroensap
- muntblaadjes
- 300 ml gecondenseerde melk
Ananascompote
- 1 verse ananas in blokjes
- 300 ml witte wijn
- 150 ml gembersiroop
- 50 g suiker
- 1 kruidnagels
- 2 cm geraspte gember
- zeste van 2 limoenen+ sap
- 2 sereh gekneusd
Opmaak
- atsina cress
Bereiding
Mango-Kokosijs
- Week de gelatine in koud water.
- Verhit de kokosmelk en roer de suiker erin tot het is opgelost. Meng de gelatine erdoor en laat afkoelen tot 40 graden. Schep de mangopuree erdoor en draai tot smeuïg ijs in de ijsmachine, zet daarna in de vriezer om harder te worden.
- Vorm bollen of schijven van het ijs en wentel ze door de kokosrasp. Vries de bollen liggend op bakpapier weer in tot ze goed hard zijn (30-60 minuten). Klop het eiwit los en wentel het ijs door het eiwit en dan weer door de kokos ras. Leg ze weer in de vriezer en herhaal dit weer voor de derde paneerlaag.
- Bewaar de bollen niet tegen elkaar aanliggend in de vriezer .
Muntsaus
- Blancheer de muntblaadjes. Laat goed uitlekken en pureer met de gecondenseerde melk tot een fijne puree. Passeer evt. door een fijne zeef.
Ananascompote
- Zet voor de ananascompote de blokjes ananas met de rest van de ingrediënten op in een pan en laat een uur sudderen tot bijna alles ingekookt is. Let op en roer regelmatig want zal plots verbranden.
- Verwijder dan de sereh.
Presentatie
- Schep wat ananascompote op een bord. Frituur het gepaneerde ijs goudbruin in olie van 190 graden. (doe dit in een pan, niet in de frituurpan).
- Zet het ijs op de compote en lepel er de muntsaus op. Garneer met de atsina cress.
- Attentie: er staat een fles met olie, speciaal hiervoor. Na afloop van het frituren, filter de olie en laat deze staan in 2 metalen maatbekers (het is te heet om terug te gieten in de fles). De volgende avond kan starten met het teruggieten (soms zal inkoop dit doen).