Grand Dessert: Knafeh met siroop, Ma’aroud en Malabi

250 ml van de melk apart houden, de rest van de melk met de slagroom tot de kook brengen met de suiker. Rozenwater naar smaak toevoegen (begin met weinig, later kan er meer bij, rozenwater is erg aanwezig!). Let op aanbranden!

Van de kookplaat af halen. Maizena ondertussen aan de 250 ml melk toevoegen en meteen een papje maken. In delen met een garde aan het gekookte mengsel toevoegen. Snel roeren, nog even door verwarmen tot een dikke massa. Eventueel zeven. Direct in de kleine bakjes gieten.

Afdekken met folie en laten koelen in de koelkast.

Meng honing met de citroen naar smaak. Opdienen met gebakken kokos, gehakte pistachenoten en wat honing.

Siroop

Meng de suiker, water en citroensap samen en breng aan de kook, af en toe roeren tot de suiker oplost. Haal van het vuur en zet apart om af te koelen.

Knafeh (warm serveren)

Verwarm de oven voor op 190 graden

Zorg ervoor dat de kataifi vóór het gebruik ontdooid is. Begin de strengen uit elkaar te trekken en zorg ervoor dat de kataifi volledig los is.

Leg de kataifa uitgespreid op een bakblik. Giet de gesmolten boter en de voedselkleurstof (indien gebruikt) over de kataifi en meng met je handen totdat de boter en de kleurstof gelijkmatig verdeeld zijn.

Verspreid de helft van de kataifi in een dunne laag op een schoon bakblik. Druk stevig aan en zorg dat de bodem goed bedekt is.

Snij de kaas in plakken en verdeel die over het deeg, waarbij er minstens een centimeter ruimte rond de randen overblijft.

Bedek de kaas met een dunne laag van het resterende deeg en bedek de randen eerst om de kaas te verzegelen en te voorkomen dat deze lekt tijdens het bakken. Druk stevig aan.

Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Giet er na het bakken royaal siroop over. Zet hem terug in de oven zodat de siroop en de kaas goed warm zijn, de bovenkant van het deeg moet knapperig zijn, de kaas vloeibaar.

Leg de knafeh op een snijplank en snij in stukken.

Versier met geplette pistachenoten en serveer warm.

Deeg maken:

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Voeg vervolgens de boter, olie, rozenwater en een deel van het water toe. Kneed het tot een soepel deeg en voeg naar behoefte de rest van het water toe. Het is een zanddeeg achtige substantie. Verdeel het deel in 2 ballen, rol ze in plastic folie en laat ze rusten.

Vulling:

Snijdt de dadels in hele kleine stukjes. Meng deze stukjes met de olie, wijn (of sherry ) en het kaneel tot een zacht en soepel mengsel.

Rol de bol uit tot een lap van ½ cm dikte. Verdeel de helft van het deeg over de lap, laat de randen vrij. Snijdt de lap in stukjes van 2×2, maar haal deze niet uit elkaar (er ligt een gesneden lap). Doe dit eventueel ook bij de andere bol, afhankelijk hoeveel mensen er zijn. Bak de lap in ongeveer 20 minuten een oven van 175 graden. Leg halverwege aluminium folie over de bovenkant, anders worden de stukjes dadel te hard.

Meng honing met een beetje citroensap naar smaak (dan is de honing ook wat dunner) en verdeel deze over de stukjes zodra ze uit de oven komen

Leg de verschillende onderdelen op een passend bord naar eigen inzicht.