Name: Parfait de Nuez de Bahuaja
Ingredients: 100 g dextrosepoeder; 20 g vloeibare glucose; 20 g fijne kristalsuiker; 90 g melkpoeder; 1 liter volle melk; 250 g gepelde bahuajanoten of paranoten (grof gehakt); 2,5 blaadjes gelatine; 100 g geraspte bahuajanoten; 30 g rietsuiker

Print het recept

Parfait de Nuez de Bahuaja

GangDessert

CCH Menu2020 – Februari

Aantal personen 10

Ingredienten

100 g dextrosepoeder
20 g vloeibare glucose
20 g fijne kristalsuiker
90 g melkpoeder
1 liter volle melk
250 g gepelde bahuajanoten of paranoten grof gehakt
2,5 blaadjes gelatine

Garnering

100 g geraspte bahuajanoten
30 g rietsuiker

Bereiding

In Peru worden bahuajanoten (paranoten) van januari tot april geoogst in Bahuaja Sonene, net nationale park nabij de grens met Bolivia.

Bereidingswijze

Doe de dextrosepoeder, glucose, suiker, melkpoeder en de melk in een pan. Verwarm alles tot 85 graden C.
Doe het melkmengsel in een blender, voeg de gehakte noten toe en meng alles goed. Schenk het mengsel door een zeef in een pan.
Laat de blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten weken. Giet af en knijp het water eruit. Voeg ze toe aan het noten-melkmengsel. Verwarm zachtjes tot 50 graden tot de gelatine is opgelost.
Schenk het mengsel in een diepvriesbak, dek af en laat in ongeveer 2 uur in de vriezer stevig worden.

Serveren

Meng de geraspte noten met de suiker. Bestrooi voor het serveren met het noten-suiker mengsel en brandt kort met de crème brûlébrander .

Parfait de Nuez de Bahuaja (Bahuajanotenparfait)