Tartelettes met frambozen, dragonroom en sorbetijs

Zeef de bloem het zout en bakpoeder in een kom.

Klop de boter in de stand mixer.

Strooi de suiker erbij en klop tot het mengsel licht en luchtig is.

Klop de eierdooiers erdoor, tot ze volledig opgenomen zijn.

Spatel de gezeefde droge ingrediënten erdoor.

Maak een rol van het deeg en wikkel het strak in plasticfolie.

Leg het minimaal 1 uur in de koelkast tot het stevig is.

Verwarm de oven voor op 180 C°.

Vet metalen tartelettes vormpjes dun met boter in en leg ze op een bakplaat.

Verwijder de folie van het deeg en rol het deeg in plak van ca. 7 mm dikte. Steek rondjes uit het deeg en leg de plakjes in de vormpjes. Leg hier een extra vormpje op en bak ze 8-10 minuten.

Laat ze enkele minuten rusten in de vorm.

Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.

Maak van 2 van de tartelettes kruim.

Schenk de melk in een pan.

Voeg de grof gehakte dragon blaadjes en ca 30 g suiker toe.

Breng het geheel tot de kook en laat het ca. 15 minuten trekken.

Zeef het mengsel.

Verwarm daarna weer het mengel tot kookpunt.

Klop ondertussen de eidooiers met de rest van de suiker in een grote kom.

Klop de maïzena erdoor tot het mengsel glad is.

Neem de pan van het vuur en schenk de melk beetje voor beetje en al kloppend bij het eimengsel.

Roer het ca. 5 min. op laag vuur, tot het dikker wordt.

Laat het afkoelen met vetvrij papier erbovenop zodat er geen vel ontstaat.

Mocht het onvoldoende dik zijn, meng met gelespassa tot de juiste dikte.

Klop de room tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de room door de afgekoelde vla.

Schep de dragon room in een spuitzak.

Pureer de frambozen en zeef deze.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Haal van het vuur en voeg het gelatineblaadje toe.

Meng het mengsel met de gepureerde frambozen.

Breng op smaak met citroensap.

Laat koud worden.

Draai het frambozenmengsel in de ijsmachine.

Schep in een bak en zet in de vriezer.

Maak lichte karamel.

Haal de pistachenootjes erdoor.

Laat per nootje hard worden op vetvrij papier.

Breng water aan de kook. Zet een kom in de pan.

Smelt 2/3 van de chocolade au bain-marie.

Zodra de chocolade gesmolten is haal je deze van het vuur

Voeg 1/3 van de andere chocolade toe.

Het komt nu op de temperatuur van +/- 32 C°, voeg anders nog meer chocolade toe tot deze temperatuur.

Strijk nu een dunne laag op een siliconenmat.

Snij plakken van ca. 3 x 12 cm. Laat deze drogen.

Bewaar een deel van de gesmolten chocolade voor de presentatie.

Verwarm suiker met 200 ml water, tot de suiker is opgelost.

Pureer de frambozen en de siroop in de blender.

Wrijf het mengsel door een fijne zeef in een kleine pan.

Breng het aan de kook en kook het tot er ca. 200 ml over is.

Klop de boter door het mengsel, zodat er een gladde glanzende saus ontstaat.

Schenk de saus in een kom een laat volledig afkoelen.

Zet een brede streep frambozensaus op het bord.

Spuit chocolade op het bord.

Leg een tartelette naast de saus en spuit in het midden een flinke toef dragonroom erop.

Poeder de frambozen en leg ze rond de dragonroom.

Leg hier een gesuikerde pistachenoot op.

Verdeel een paar gesuikerde pistachenootjes op het bord.

Leg een beetje kruim op de frambozen saus.

Leg het bolletje frambozenijs op de kruim.

Leg de chocoladetablet op de taart.

Serveer het bord.