Geroosterde zalmbuikfilet, dashi van boerenkool en droge worst, Edamame boontjes met misozout
Wijn: Sauvignon Touraine, Pré Baron – Loire, Frankrijk
Gemarineerde kabeljauw ‘Nobu’
Wijn: Grauburgunder ( Pinot Gris ) Sauer 2017 – Pfalz, Duitsland
Kwartel gegaard in ‘masterstock’, ingelegde venkel met koriander en yuzu, vergezeld van noedels en pickles met Japanse ingelegde gember en gegrilde prei met gomasio
Wijn: Spätburgunder Sauer 2017 – Pfalz, Duitsland
Geroosterd buikspek Foe Yong Hai 2.0
Wijn: Cantini Due Palme, Albrizzi 2017 – Salento, Italië
Daifuku mochi en yuzusorbet
Wijn: Moscato d’Asti La Caudrina, Dogliotti, Piemonte, Italië