DECEMBER 2014
- Amuse van rode paprikamousse met komijngeitenkaas (Roger Puk)
- Lichtgerookte scholfilet met gepocheerde Zeeuwse oesters, kaviaar, bloemkool en kaviaar (Marc van Gulick)
- Kwartel onder een steen met Aziatische gremolata
- Wilde eendenborst, rilette van eend, bleekselderij en knolraapbatons
- Geitenkaassoufflé met frambozen vergezeld van een torentje met kletskop, frambozen en dunne room
NOVEMBER 2014
- Amuse: Ganzenravioli met rozemarijnjus (Giorgio Locatelli)
- Tartaar van gamba’s met drie structuren van komkommer (Sergio Herman)
- Pastinaaksoep met gerookte paling
- Hazenrugfilet met rode kool en aardappelgratin en wildsaus
- Chocolade Moelleux Mandarine Napoléon
OKTOBER 2014
- Gerookte beenham met gelei van paprikacoulis, polentafrites, courgettechips en romige parmezaanschuim.
- Tompouce van zalm, kip en wilde spinazie, in beurre blanc met dauphine broodje en tomatenchutney
- Slow gegaarde kalfssukade met zuurkoolquenelle, eekhoorntjesbrood met munt en knoflook en pancetta-schuim
- Witte chocolade Panna Cotta op crumble met nectarine
SEPTEMBER 2014
- Coquilles met avocado, passievruchten-saus en karnemelkschuim
- Mosselen, Noordzee-krab met mosselchips, knoflookcrème, sjalotten en lamsoren
- Zeeduivel met rivierkreeftensaus, lasagna van groenten met bechamelsaus
- Gestoofde peer met buffelkaascake en blauwe kaasijs
JUNI 2014
Menu van Björn Kappert, chef-kok/eigenaar restaurant “Bleu”, Vaartweg 7 in Hilversum
- Cannelloni van soja gevuld met tartaar van tonijn, crème van avocado en kokos gegarneerd met Indische kers
- Crème brûlée van doperwten, zacht gegaard buikspek, schuim van rookworst en crumble van spek en rogge
- Reebout in kruidenkorst met krokante asperge, zoete aardappel en een saus van eendenlever
- Panna cotta van appel, gel van appel, gedroogd appeleiwit en appelsorbet
MEI 2014
- Gefrituurde pijlinktvis met tomaat en basilicum en romige vissaus
- Cajun Gumbo
- Gezouten kabeljauw met polenta, spinazie en basilicum
- Zoete polenta met taleggio en rozijnen
APRIL 2014
- Tempura van kuruma-garnalen met pittige romige saus (Nobu)
- Gekonfijte makreel met vongole en gerookte knoflookschuim met citroenmelisse
- Meiknolletje gevuld met gemengde notengehakt, lamsrack met tijm en honing, een groene en een witte asperge met venkel hollandaise
- Gepofte pruimen met honing-yoghurtsaus en laurier-anglaise crème (John Campbell)
FEBRUARI 2014
- Ravioli van zeewolf met een mousse van avocado en beurre Blanc met basilicum(Sander van Dam, restaurant Visaandeschelde, Amsterdam)
- Curry cappuccino (restaurant De Kempers Roef Kudelstaart)
- Hoen en croûte met farce van kippenlever, in komkommer gerolde broccoli (Heime Stoffels, Quinto Amsterdam)
- 3 Structuren van appel met gorgonzola dolce (Armijn van Nierop, Hostellerie Vangaelen, Heeze)
JANUARI 2014
- Zeeuwse Oesters met gelei van La Trappe Dubbel en kaviaarroom
- Steak Tartare van weidekalf met lauwwarme gelei van Westmalle, geroosterde langoustine en trappistenmayo
- Boerderijkonijn met gekarameliseerde aardappelen à la Westmalle
- Chocoladetaartje met mascarpone en Westmalle hazelnootmousse vanille saus