Menu 2011

​DECEMBER 2011 Kerstmenu Amuse: timbaaltje van tomaten, garnalen en citroenmelissemayonaiseKreeft met getruffeerde mousse van knolselderij en truffelboterGepeperde hertenkoteletten met gesauteerde witlofWarme geitenkaas met gebakken appelsHoorntjes gevuld met bavarois van witte chocolade, citroenijs, citrusvruchten en een sausje van limoenlikeur​ CCH-Menu-December-2011Download ​NOVEMBER 2011 Drie bereidingen van makreel met een citroen-/tijmdressing en gerookte tomaatMais-roomsoep met gerookte palingLicht gerookte en daarna gestoomde zeebaars met gebraiseerde venkel en gebakken inktvisGecaramelliseerde ananas met een kroketje van chocolade en kerrie-ijs​ CCH-Menu-November-2011Download ​OKTOBER 2011 'Paupiette' van gemarineerde tonijn met garnaaltjes, notensla en kerriemayonaiseOp de graat gebakken scholfilet met een millefeuille van Zeeuwse wilde oestersEend met uienpuree, appel en calvadossausKastanjesoufflé met walnoten en wit mokka-ijs CCH-Menu-Oktober-2011Download ​SEPTEMBER 2011 Salade van kreeft met groene appelsZeeduivel met romige kerriemosselenReebout met cantharellen en een kruidengnocchiKersensoep met karamel/balsamico-ijs​ CCH-Menu-September-2011Download ​MEI 2011 Konijnenpaté met paddenstoelen en Hertog Jan WinterbierGevulde Courgette met zalmfilet en Lamme Goedzak.Salade van zeebaarsfilet, venkel, tuinbonen en Hoegaarden witbier (kemphaan blond).Gemarineerde Lamsrack , Asperges in Lamsham met een Sabayon van Leffe Blond, Champignons in bierbeslag met remouladesaus.Tulpgebakje met rode bosvruchten en karamel van Westmalle Dubbel​ CCH-Menu-Mei-2011Download ​APRIL...
Read More