Menu 2012

​DECEMBER 2012 Twee amuses:- Salade Caprese vermomd als aardbei- Zalm met appel en wakame in rijstpapierInktvisrisotto met krokant gebakken doradeKalfszwezerik met salade van haricots verts en appel en truffelvinaigretteMariage van haas en duinkonijn met basilicum, paddenstoelen en gebakken roseval aardappel met tijm en rozemarijn en wildsausPindarotsjes parfait​ CCH-Menu-December-2012Download ​NOVEMBER 2012 Salade van granaatappel en fazantPeer, tataki van tonijn,parmaham en kaviaar van meloenGebraden wildzwijnfilet met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjusMet Nogamousse gevuld hoorntje Braam en gesponnen karamel​ ​OKTOBER 2012 Black-box koken met ingrediënten van deze gerechten Ravioli met kreeft en citroengrasvelouté (Gordon Ramsey)Snert met kabeljauw (Luc Kusters)Hertenbiefstuk met dadelkorst (Charlie Trotter)Peren tatin met Gorgonzola-ijs (Gordon Ramsey)​ CCH-Menu-Oktober-2012Download ​SEPTEMBER 2012 Fectuccine met tomaat, peterselie en bottargaSoep van groene asperges met gerookte palingLamsschenkel met groentegarnituurSorbet van braam en biet met gepocheerde perzik en lauwwarm schuim van witte chocolade​ CCH-Menu-September-2012Download ​JUNI 2012 Turks fruit van peer (of meloen) met tempura van serranohamRolmops van beekforel met frisse salade van lente-ui, peultjes en radijsOp de huid gebakken eendenborst met siroopje van kummel en bietensap, geserveerd met gnocchi en pastinaakSouffle van mandarijntjes met syllabub...
Read More