Menu 2013
DECEMBER 2013
Drooggebakken coquilles, mousseline van wortelpeterselie, krokante gevogeltehuid, truffel(Wilco Berends “De Nederlanden” Vreeland)Bretonse sardine met tomaten-aardbeien bouillon (Richard van Oostenbrugge: Bord’eau Amsterdam)Snijbietstengel met snijbietrolletjes gevuld met huisgemaakte worst, crème van Lobberiche peen, puree van truffelaardappel en duo van wild en tam zwijn (Tom Kampes Landgoed Groenendaal Heemstede)Limoen/sereh soufflé vergezeld van een duo van kokos (Machtelt de Vries en Marina Goudsblom)
CCH-Menu-December-2013Download
NOVEMBER 2013
Amuse: Bageltje met eendenleverpaté en peperpeertjesSoupe élysée (Paul Bocuse)L’escalope de saumon à l’oseille zalm met zuring (Jean et Pierre Troisgros)Ree, bloemkool op verschillende wijze, bramen en eringui (Eric Swaghoven)Zoete tomatensoep met balsamicogelei en basilicumsorbet op een gezouten sable
CCH-Menu-November-2013Download
OKTOBER 2013
Thais menu van Danny en Mem van restaurant ‘Roeng Reang’, Langestraat 99 in Hilversum
Thod man pla (Viskoekjes)Kai hoh baitoy (Kip in pandangblad)Tom kha kai (kippensoep met champignons)Pla lad prik (vis in pikante rode curry)Rundvlees Roeng Reang (biefstuk in groentensaus)Kokos sago puddinkje met limoensiroop en gepofte chocoladerijst
CCH-Menu-Oktober-2013Download
SEPTEMBER 2013
Amuse: Ganzenbitterbal met bier-tijmmosterdBietenkubiek met walnotenpesto en rozemarijnschuimRokende Escabèche van sardines met artisjokkenhartenmousseGanzenborst in kruidenkorst met citrusjus, najaarsfruitsalade torentje en gemarineerde vijgen...