Menu 2015

DECEMBER 2015 Zeeduiveltournedos met ansjovis en verjus (Dominique Toulousy)Tarbot en mosselen met saus van mossel, yoghurt en komkommer (Erik Hermans)Eend met vijg en dragon (Jean Fleury)Vier kaassoorten op een rij met gemarineerde abrikozen (Frisholt)Amandelpudding met pistacheroom (José Maréchal)Italiaanse citroenmeringue met frambozen (José Maréchal)​ CCH-Menu-December-2015Download ​NOVEMBER 2015 Menu van Richard van Oostenbruggen, chef-kok van restaurant “Bord’eau” in Hotel de l’Europe, AmsterdamAmuse: Oester met champagneNoordzeetong met eendenlever, zilte vélouté en duxellesReerugfilet op houtskool, crème van olijf en aardbeiBallon van chocolade​ CCH-Menu-November-2015Download ​OKTOBER 2015 Macadamiacrème met knolselderij en topinamboerRode mul met variaties van flespompoenHazenrug met rode biet en selderijsoufflé Clos St. DenisKastanjechampignonsorbet met pistache spongecake en gesponnen chocolade​ CCH-Menu-Oktober-2015Download ​SEPTEMBER 2015 Carpaccio van koolrabi en bietjes met gorgonzola (amuse)Piramide van aubergine op vissermanier (Freddy Van Decasserie)Gevogelte-crèmesoep met sneeuweieren en waterkersParelhoen in het hooiLychee mousse met mango-gelei en zwarte bessensorbet (Brigade van Frisholt, Denemarken)​ CCH-Menu-September-2015Download ​MEI 2015 Amuse: Groene asperges met Parmezaanse schuim (Anne Cazor & Marion Guillmard)Voorgerecht: Gegrilde tarbot met asperges en verse morilles (Henk Savelberg)Tompouce van aspergemousse, ham, anchovar, aspergesalade en koude aspergesoepIn rozemarijn gerookte Capretto (geit) in honing muntmarinade, sumak tempura asperges en risotto met...
Read More