Menu – Januari 2025

by Etienne van Megen Comment Closed
Geroosterde bloemkool met harissa, geroosterde aubergine met tahin enspinazie-walnootballetjes Ciro Bianco Classico Yoghurt-platbrood, gort en paddestoelen Calusari Reserva – Chardonnay Feteasca Regala Garnalen in kokosbouillon Notorious Pink Gebakken zalm met pijnboompittensalsa, latkes en kikkererwten Aureto - Aphélie Blanc BD Geroosterde sinaasappel met yoghurtcrème en sinaasappel-amandelcake Weingut Neumer – Gewürztraminer Spätlese Ottolenghi januari 2025Download Wijnen zijn verkrijgbaar bij Il diVino met 10% korting Geroosterde bloemkool met harissa, geroosterde aubergine met tahin en spinazie-walnootballetjes Groene harissa1 groene paprika1 jalapeño peper (zonder zaadjes)½ bosje koriander½ bosje peterselie1 teentje knoflook (geperst)½ tl komijnpoeder½ tl korianderpoeder¼ tl gerookte-paprikapoeder25 g citroensap (is van ½ citroen)2 el olijfolieZoutAubergine met tahin2 grote aubergines140 g tahin120 ml water20 ml granaatappelmelasse40 g citroensap2 teentjes knoflook6 el platte peterseliezoutzwarte peper150 g minikomkommers100 g cherrytomaatjesBloemkool1 bloemkool3 el harissa2 el olijfolie1 el granaatappelmelasse25 g amandelenVerse kruiden (zoals koriander, peterselie of munt, fijngehakt)ZoutSpinazie-walnootballetjes400 g bladspinazie150 g halve walnoten1 kleine stengel prei1 grote teen knoflook1 el gedroogde fenegriekblaadjes½ tl cayennepeper½ ui25 g platte peterselie25 g korianderbladZeezout vlokkenZwarte peper15 ml witte wijnazijnOlijfolieOpmaak1 Granaatappelpitjes van een granaatappelOlijfolie Groene harissaBrandt...
Read More

Geroosterde sinaasappel met yoghurtcrème en sinaasappel-amandelcake

by Etienne van Megen Comment Closed
Geroosterde sinaasappel met yoghurtcrème en sinaasappel-amandelcake Sinaasappel-amandelcake2 kleine sinaasappels (biologisch i.v.m. schil gebruiken)6 eieren250 g amandelmeel250 g suiker1 tl bakpoederVoor het glazuur:100 g poedersuiker3 el sinaasappelsapYoghurtcrème750 ml Griekse yoghurt75 g poedersuiker120 ml slagroom32 ml citroensap1,5 tl zout1 kaasdoekGeroosterde sinaasappel6 handsinaasappels3 el sumak5 peulen kardemom4 takjes munt50 ml citroensap50 g poedersuikerOpmaakmunt Sinaasappel-amandelcake met sinaasappelglazuurSinaasappels koken: Boen de biologische sinaasappels goed schoon, snij (ongeschild) in stukken, verwijder de evt. pitten en doe in een pan met water en breng aan de kook. Laat ze ongeveer 1,5 uur zachtjes koken tot ze heel zacht zijn. Laat afkoelen. Pureer de sinaasappels (inclusief schil) in een keukenmachine tot een gladde massa.Verwarm de oven voor op 180°C. Gebruik 1 van de 2 normale ovens; als je de Rational stoomoven op alleen hete lucht) gebruikt, verlaag dan de temperatuur met 20-30 graden.Bekleed de bodem van een springvorm van 24-28 cm met bakpapier en vet de rand in.Beslag maken: Klop de eieren met de suiker luchtig in de Kitchenaid (ca....
Read More

Gebakken zalmmet pijnboompittensalsa, latkes en kikkererwten

by Etienne van Megen Comment Closed
Gebakken zalm met pijnboompittensalsa, latkes en kikkererwten Latkes500 g aardappelen250 g pastinaak25 g fijngehakte bieslook3 eiwitten (90 g)15 g maïzena (ca 1,5 el)60 g boter70 ml zonnebloemolieZoutPeper1 tl Ras el hanout1 tl aangezette en gemalen komijnzaadZalm10 draadjes saffraan150 g krenten1000 g zalm (met vel)150 ml olijfolie3 dunne stengels bleekselderij70 g pijnboompitten grof gehakt100 g kappertjes2 el pekelvocht van de kappertjes (= van 100 g kappertjes)100 g groene olijven in blokjes van 1 cm50 g peterselie grof gesneden2 citroenenZoutZwarte peperKikkererwten200 g spinazie50 g rucola70 ml olijfolie500 g bospeen (= 5 grote)1 tl karwijzaad400 g kikkererwten (gekookt, uitlekgewicht)2 teen knoflook2 el munt2 el koriander2 el citroensapZoutPeper100 g Griekse yoghurtOpmaakGranaatappel pitjes LatkesSchil de aardappelen en de pastinaken en rasp ze afzonderlijk boven een kom. Spoel de geraspte aardappel in een schaal met koud water. Giet het af in een zeef, druk het teveel aan water eruit en spreid de rasp uit op een schone theedoek en laat drogen.Meng in een grote kom de aardappel/pastinaakrasp, bieslook,...
Read More

Garnalen in kokosbouillon

by Etienne van Megen Comment Closed
Garnalen in kokosbouillon Garnalenbouillon1000 g tijgergarnalen (met kop en schaal, maat 31/40)4 el olijfolie3 el tomatenpuree9 tenen knoflook (gepeld en gekneusd)60 g verse gemberwortel75 g citroengras (ca 4 stengels in grove stukken)12 kaffirlimoenbladeren1 rode chilipeper600 g kokosmelk (volvet)450 ml waterZoutGebakken smaakgevers150 ml olijfolie1 bol knoflook1 rode chilipeper (met zaadlijsten en al in schuine dunne ringetjes)45 g verse gemberwortel (geschild en in julienne)25 g kokosvlokken25 g basilicum blaadjes375 g cherrytomaatjes (3 per persoon)GarnalenGepelde garnalenOpmaak1 limoen GarnalenbouillonPel de garnalen – verwijder de koppen en de schalen en zet deze apart. Verwijder de darmdraad uit de gepelde garnalen en zet de garnalen tot gebruik in de koelkast.Schil de gember en snij in dunne plakjes.Snij de chilipeper (met zaadlijsten en al) in grove ringetjes.Verhit 2½ el olie in een grote sauteerpan met een passend deksel op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe,ontzuur en voeg dan de garnalenkoppen en -schalen toe en bak af en toe roerend 3 minuten tot ze donkerrood zijn. Doe de...
Read More

Yoghurt-platbrood, gort en paddenstoelen

by Etienne van Megen Comment Closed
Yoghurt-platbrood, gort en paddenstoelen Platbrood200 g volkorenmeel2 tl bakpoeder½ tl zout160 g Griekse yoghurt4 el fijngehakte korianderPaddenstoelenragout70 g parelgort30 g gedroogde cèpes70 ml lauw water200 g shiitake400 g kastanje-champignons2 el olijfolie100 g boter4 takjes tijm2 tenen knoflook200 ml witte wijn3 el fijngehakte peterselie1 el fijngehakte ingelegde citroenschil20 ml citroensapZoutZwarte peperPlatbrood bakkenboterOpmaak150 ml Griekse yoghurtKrulpeterselieRucola PlatbroodMaak eerst het brood. Vermeng alle ingrediënten in een kom met de handen tot een droog deeg; voeg zo nodig nog wat bloem toe. Kneed het deeg circa minuut tot het gelijkmatig en glad is. Wikkel in plasticfolie en leg een uur in de koelkast.PaddenstoelenragoutWas de gort onder de koude kraan, doe hem in de pan en overgiet hem met ruim vers water. Laat in 30-35 minuten beetgaar koken.Hak de shiitake en de kastanjechampignons fijn (ca 8 mm blokjes).Hak de cèpes grof, doe in een kom en giet er het lauwe water over en zet opzij. Doe de shiitake en de kastanjechampignons in een pan met een stevige...
Read More

Geroosterde bloemkool met harissa, geroosterde aubergine met tahinen spinazie-walnootballetjes

by Etienne van Megen Comment Closed
Geroosterde bloemkool met harissa, geroosterde aubergine met tahin en spinazie-walnootballetjes Groene harissa1 groene paprika1 jalapeño peper (zonder zaadjes)½ bosje koriander½ bosje peterselie1 teentje knoflook (geperst)½ tl komijnpoeder½ tl korianderpoeder¼ tl gerookte-paprikapoeder25 g citroensap (is van ½ citroen)2 el olijfolieZoutAubergine met tahin2 grote aubergines140 g tahin120 ml water20 ml granaatappelmelasse40 g citroensap2 teentjes knoflook6 el platte peterseliezoutzwarte peper150 g minikomkommers100 g cherrytomaatjesBloemkool1 bloemkool3 el harissa2 el olijfolie1 el granaatappelmelasse25 g amandelenVerse kruiden (zoals koriander, peterselie of munt, fijngehakt)ZoutSpinazie-walnootballetjes400 g bladspinazie150 g halve walnoten1 kleine stengel prei1 grote teen knoflook1 el gedroogde fenegriekblaadjes½ tl cayennepeper½ ui25 g platte peterselie25 g korianderbladZeezout vlokkenZwarte peper15 ml witte wijnazijnOlijfolieOpmaak1 Granaatappelpitjes van een granaatappelOlijfolie Groene harissaBrandt de groene paprika’s met de brander tot deze zwart geblakerd zijn. Laat ze afkoelen en verwijder de schil.Hak de koriander en de peterselie fijn.Doe de gepelde paprika's, jalapeño peper, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, gerookte paprikapoeder, citroensap en olijfolie in een keukenmachine.Pureer alles tot een gladde pasta. Voeg de gesneden koriander en peterselie...
Read More