Menu – April 2024
Silk tofu met taugé
Prosecco Superiore Brut DOCG Cuvée di Boj Valdo
Chawanmushi met zalm, kokkels en kaviaar van dashi
Albarino Paco & Lola
Tsukemono (pickles)
Ikameshi (gevulde inktvis) en aubergine
Hakutsuru Junmai Ginjo
Tataki van kalfslende
Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel
Udon met eend
Gerard Bertrand Domaine de l’ Aigle
Durayaki met yuzu ijs
Bozu Hard iced tea green
Menu-april-2024-JapanDownload
Wijnen zijn verkrijgbaar bij Sligro
Silk tofu met taugé
Silk tofu1 blok silk tofu6 el Panko4 el Arame4 tl Nanami togarashi4 eierenZonnebloem olieSesamolie2 handjes taugéMentsuyu200 ml sojasaus100 ml sake200 ml mirin15 g gedroogde kombu20 g katsuobushi (bonitoflakes)Opmaak2 Puntpaprika2 krop ijsbergsla
Silken tofu, of zijdentofu is een tofuvariant uit Japan. Bij het bereidingsproces wordt meer water toegevoegd waardoor het zijn zijdezachte, wobbelige structuur krijgt. Het smelt bijna op je tong en de structuur heeft wat weg van crème caramel.Silk TofuHaal de tofu heel voorzichtig uit de verpakking en snijd met een scherp mes in blokjes van 1½ x 1½ cm.Doe Arame zeewier en Nanami togarashi in een vijzel en maal grof. Voeg toe aan de panko.Haal...