Menu – Januari 2025

Geroosterde bloemkool met harissa, geroosterde aubergine met tahin enspinazie-walnootballetjes Ciro Bianco Classico Yoghurt-platbrood, gort en paddestoelen Calusari Reserva – Chardonnay Feteasca Regala Garnalen in kokosbouillon Notorious Pink Gebakken zalm met pijnboompittensalsa, latkes en kikkererwten Aureto - Aphélie Blanc BD Geroosterde sinaasappel met yoghurtcrème en sinaasappel-amandelcake Weingut Neumer – Gewürztraminer Spätlese Ottolenghi januari 2025Download Wijnen zijn verkrijgbaar bij Il diVino met 10% korting Geroosterde bloemkool met harissa, geroosterde aubergine met tahin en spinazie-walnootballetjes Groene harissa1 groene paprika1 jalapeño peper (zonder zaadjes)½ bosje koriander½ bosje peterselie1 teentje knoflook (geperst)½ tl komijnpoeder½ tl korianderpoeder¼ tl gerookte-paprikapoeder25 g citroensap (is van ½ citroen)2 el olijfolieZoutAubergine met tahin2 grote aubergines140 g tahin120 ml water20 ml granaatappelmelasse40 g citroensap2 teentjes knoflook6 el platte peterseliezoutzwarte peper150 g minikomkommers100 g cherrytomaatjesBloemkool1 bloemkool3 el harissa2 el olijfolie1 el granaatappelmelasse25 g amandelenVerse kruiden (zoals koriander, peterselie of munt, fijngehakt)ZoutSpinazie-walnootballetjes400 g bladspinazie150 g halve walnoten1 kleine stengel prei1 grote teen knoflook1 el gedroogde fenegriekblaadjes½ tl cayennepeper½ ui25 g platte peterselie25 g korianderbladZeezout vlokkenZwarte peper15 ml witte wijnazijnOlijfolieOpmaak1 Granaatappelpitjes van een granaatappelOlijfolie Groene harissaBrandt...
Read More

Geroosterde sinaasappel met yoghurtcrème en sinaasappel-amandelcake

Geroosterde sinaasappel met yoghurtcrème en sinaasappel-amandelcake Sinaasappel-amandelcake2 kleine sinaasappels (biologisch i.v.m. schil gebruiken)6 eieren250 g amandelmeel250 g suiker1 tl bakpoederVoor het glazuur:100 g poedersuiker3 el sinaasappelsapYoghurtcrème750 ml Griekse yoghurt75 g poedersuiker120 ml slagroom32 ml citroensap1,5 tl zout1 kaasdoekGeroosterde sinaasappel6 handsinaasappels3 el sumak5 peulen kardemom4 takjes munt50 ml citroensap50 g poedersuikerOpmaakmunt Sinaasappel-amandelcake met sinaasappelglazuurSinaasappels koken: Boen de biologische sinaasappels goed schoon, snij (ongeschild) in stukken, verwijder de evt. pitten en doe in een pan met water en breng aan de kook. Laat ze ongeveer 1,5 uur zachtjes koken tot ze heel zacht zijn. Laat afkoelen. Pureer de sinaasappels (inclusief schil) in een keukenmachine tot een gladde massa.Verwarm de oven voor op 180°C. Gebruik 1 van de 2 normale ovens; als je de Rational stoomoven op alleen hete lucht) gebruikt, verlaag dan de temperatuur met 20-30 graden.Bekleed de bodem van een springvorm van 24-28 cm met bakpapier en vet de rand in.Beslag maken: Klop de eieren met de suiker luchtig in de Kitchenaid (ca....
Read More

Gebakken zalmmet pijnboompittensalsa, latkes en kikkererwten

Gebakken zalm met pijnboompittensalsa, latkes en kikkererwten Latkes500 g aardappelen250 g pastinaak25 g fijngehakte bieslook3 eiwitten (90 g)15 g maïzena (ca 1,5 el)60 g boter70 ml zonnebloemolieZoutPeper1 tl Ras el hanout1 tl aangezette en gemalen komijnzaadZalm10 draadjes saffraan150 g krenten1000 g zalm (met vel)150 ml olijfolie3 dunne stengels bleekselderij70 g pijnboompitten grof gehakt100 g kappertjes2 el pekelvocht van de kappertjes (= van 100 g kappertjes)100 g groene olijven in blokjes van 1 cm50 g peterselie grof gesneden2 citroenenZoutZwarte peperKikkererwten200 g spinazie50 g rucola70 ml olijfolie500 g bospeen (= 5 grote)1 tl karwijzaad400 g kikkererwten (gekookt, uitlekgewicht)2 teen knoflook2 el munt2 el koriander2 el citroensapZoutPeper100 g Griekse yoghurtOpmaakGranaatappel pitjes LatkesSchil de aardappelen en de pastinaken en rasp ze afzonderlijk boven een kom. Spoel de geraspte aardappel in een schaal met koud water. Giet het af in een zeef, druk het teveel aan water eruit en spreid de rasp uit op een schone theedoek en laat drogen.Meng in een grote kom de aardappel/pastinaakrasp, bieslook,...
Read More

Garnalen in kokosbouillon

Garnalen in kokosbouillon Garnalenbouillon1000 g tijgergarnalen (met kop en schaal, maat 31/40)4 el olijfolie3 el tomatenpuree9 tenen knoflook (gepeld en gekneusd)60 g verse gemberwortel75 g citroengras (ca 4 stengels in grove stukken)12 kaffirlimoenbladeren1 rode chilipeper600 g kokosmelk (volvet)450 ml waterZoutGebakken smaakgevers150 ml olijfolie1 bol knoflook1 rode chilipeper (met zaadlijsten en al in schuine dunne ringetjes)45 g verse gemberwortel (geschild en in julienne)25 g kokosvlokken25 g basilicum blaadjes375 g cherrytomaatjes (3 per persoon)GarnalenGepelde garnalenOpmaak1 limoen GarnalenbouillonPel de garnalen – verwijder de koppen en de schalen en zet deze apart. Verwijder de darmdraad uit de gepelde garnalen en zet de garnalen tot gebruik in de koelkast.Schil de gember en snij in dunne plakjes.Snij de chilipeper (met zaadlijsten en al) in grove ringetjes.Verhit 2½ el olie in een grote sauteerpan met een passend deksel op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe,ontzuur en voeg dan de garnalenkoppen en -schalen toe en bak af en toe roerend 3 minuten tot ze donkerrood zijn. Doe de...
Read More

Yoghurt-platbrood, gort en paddenstoelen

Yoghurt-platbrood, gort en paddenstoelen Platbrood200 g volkorenmeel2 tl bakpoeder½ tl zout160 g Griekse yoghurt4 el fijngehakte korianderPaddenstoelenragout70 g parelgort30 g gedroogde cèpes70 ml lauw water200 g shiitake400 g kastanje-champignons2 el olijfolie100 g boter4 takjes tijm2 tenen knoflook200 ml witte wijn3 el fijngehakte peterselie1 el fijngehakte ingelegde citroenschil20 ml citroensapZoutZwarte peperPlatbrood bakkenboterOpmaak150 ml Griekse yoghurtKrulpeterselieRucola PlatbroodMaak eerst het brood. Vermeng alle ingrediënten in een kom met de handen tot een droog deeg; voeg zo nodig nog wat bloem toe. Kneed het deeg circa minuut tot het gelijkmatig en glad is. Wikkel in plasticfolie en leg een uur in de koelkast.PaddenstoelenragoutWas de gort onder de koude kraan, doe hem in de pan en overgiet hem met ruim vers water. Laat in 30-35 minuten beetgaar koken.Hak de shiitake en de kastanjechampignons fijn (ca 8 mm blokjes).Hak de cèpes grof, doe in een kom en giet er het lauwe water over en zet opzij. Doe de shiitake en de kastanjechampignons in een pan met een stevige...
Read More

Geroosterde bloemkool met harissa, geroosterde aubergine met tahinen spinazie-walnootballetjes

Geroosterde bloemkool met harissa, geroosterde aubergine met tahin en spinazie-walnootballetjes Groene harissa1 groene paprika1 jalapeño peper (zonder zaadjes)½ bosje koriander½ bosje peterselie1 teentje knoflook (geperst)½ tl komijnpoeder½ tl korianderpoeder¼ tl gerookte-paprikapoeder25 g citroensap (is van ½ citroen)2 el olijfolieZoutAubergine met tahin2 grote aubergines140 g tahin120 ml water20 ml granaatappelmelasse40 g citroensap2 teentjes knoflook6 el platte peterseliezoutzwarte peper150 g minikomkommers100 g cherrytomaatjesBloemkool1 bloemkool3 el harissa2 el olijfolie1 el granaatappelmelasse25 g amandelenVerse kruiden (zoals koriander, peterselie of munt, fijngehakt)ZoutSpinazie-walnootballetjes400 g bladspinazie150 g halve walnoten1 kleine stengel prei1 grote teen knoflook1 el gedroogde fenegriekblaadjes½ tl cayennepeper½ ui25 g platte peterselie25 g korianderbladZeezout vlokkenZwarte peper15 ml witte wijnazijnOlijfolieOpmaak1 Granaatappelpitjes van een granaatappelOlijfolie Groene harissaBrandt de groene paprika’s met de brander tot deze zwart geblakerd zijn. Laat ze afkoelen en verwijder de schil.Hak de koriander en de peterselie fijn.Doe de gepelde paprika's, jalapeño peper, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, gerookte paprikapoeder, citroensap en olijfolie in een keukenmachine.Pureer alles tot een gladde pasta. Voeg de gesneden koriander en peterselie...
Read More

Menu – Januari 2024

Briouats met verse harissa Himmelstiege Grüner Veltliner Smaragd Zacht gegaarde kabeljauw met venkelcrème, druiven, champagneschuim en muntolie Domaine Trouillet Saint Véran « Nord-Sud » Gemarineerde kip gevuld met garnaal, amandelschuim, karamel en pruimen Kellerij Kaltern Blauburgunder Alto Adige DOC Lamschouder, aubergine, tuttifrutti en lamsjus Domaine de Villemajou, Corbières Boutenac, Gérard Bertrand Wortelcrème, wortelbolletjes, sinaasappel, kataifi kaneel ijs en steranijsolie Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce DOC Menu-januari-2024-Marokko-defDownload Briouats met verse harissa Harissa2 uien2 teentjes knoflook8 el olijfolie2 tl komijnzaad1 tl korianderzaad½ tl karwijzaad1 el tomatenpuree100 g rode paprika200 g tomaat75 g rode peper150 ml kipbouillon10 blaadjes muntZeezoutBriouats8 vellen filodeeg1 tl komijnPeper en zoutPaprikapoeder5 Bosuitjes1/3 bosje koriander300 g feta50 g boterOpmaak3 briouats pp HarissaOntvel de tomaat en de rode paprika en snij brunoise. Snij de uien fijn en stoof deze met de geplette knoflook zachtjes in de olie. Voeg alle specerijen en de tomatenpuree toe en laat deze zachtjes meestoven. Voeg na 5 minuten de paprika, tomaat en rode peper toe en laat opnieuw meestoven.Breng op smaak met zeezout, voeg de kippenbouillon en de fijngesneden munt...
Read More

Wortelcrème, wortelbolletjes, sinaasappel, kataifi kaneel ijs en steranijsolie

Wortel crème, wortelbolletje, kaneel ijs en steranijsolie Kaneel ijs3 kaneelstokjes7 Zwarte peperkorrels3 dl melk2 dl room1 tl kaneel30 g suiker1 tl cremodan50 g eidooier50 g slagroomGezouten citroenCitroenenGrof zeezoutWortel crème1 kg wortels (geen winterwortels !)WortelbolletjesWortelpulp200 g suiker200 ml water2 bolletjes stemgember1 gezouten citroenSteranijsolie10 stuks steranijs1 dl arachideolieOverigKataifi2 BloedsinaasappelsHoningOpmaakMunt Kaneel ijsVijzel de kaneelstokjes en zwarte peper en rooster ze in een pannetje. Giet de melk en room erbij en laat kort koken. Laat dit 30 minuten trekken.Klop de kaneel en cremodan samen met de suiker, slagroom en eidooier Voeg de warme massa kaneelpepermelk erbij. Laat afkoelen . Draai er ijs van in de ijsmachine.Gezouten citroenenSnij de citroenen in kwarten maar laat ze aan elkaar zitten. Doe in elke citroen een flinke schep zout en sluit ze weer. Doe de citroenen in een schone weckpot en druk ze zoveel mogelijk aan.Laat 3 dagen staan. Als ze na 3 dagen niet onder het vocht staan, vul dan de pot verder af met gekookt water tot de...
Read More

Lambout, aubergine, tuttifrutti en lamsjus

Lamschouder, aubergine, tutti frutti en lamsjus Lamsbout1 lamsbout à 2 kg met bot10 teentjes knoflookGrof zout4 tl korianderpoeder4 tl gemalen komijn2 tl paprikapoeder2 tl gemalen zwarte peper1 tl cayennepeper200 g boterKerstomaatjes20 KerstomaatjesPoedersuikerFleur de selTuttifruttiCitroen100 g suiker400 ml water100 g abrikozen100 g pruimen100 g gedroogde appelsAubergine crème5 auberginesArachideolie6 kleine sjalotjes15 BasilicumblaadjesCitroenraspNootmuskaatBoterGevulde uien10 witte uien50 ml olijfolie2 teen knoflook300 g champignons150 g bacon (klein gesneden)300 ml kippenbouillon50 g Parmezaanse kaas15 takjes bladpeterseliepankoZonnebloempitten50 g ZonnebloempittenBasilicumolieBos basilicum1 dl Arachide olie LamsboutMaak met een scherp mes kleine diepe ruitinkepingen overal in de lamsbout. Laat het bot zitten. Maak een puree van de knoflook en het zout. Voeg de kruiden toe en prak de boter erdoor. Smeer deze kruidenboter over de hele lamsbout en de inkepingen.Verwarm de oven op 220 graden. Doe de lamsbout (gebruik een kernthermometer) in een braadslee en zet deze circa 10 minuten in de oven. Keer de bout om en bedruip het met het kruidige bakvocht en bak ook deze zijde 10 min. Keer...
Read More

Gemarineerde kip gevuld met garnaal, amandelschuim, karamel en pruimen

Gemarineerde kip gevuld met garnaal, amandelschuim, karamel en pruimen Kippendijen10 kippendijen1 citroenZoutZwarte peperMarinade1 tl zwarte peper1 tl komijn1 cm verse gemberBos koriander10 draadjes saffraan1 teen knoflook2 dl arachideolieAmandel crème100 g geschaafde amandelen100 g risottorijst2 dl room2 dl melk75 g boterPeper en zoutKaramel150 g suikerWaterBruine natuurazijn1 dl sherry10 gedroogde pruimenPrei2 preiboter100 ml kippenfondAmandelschaafsel100 g geschaafde amandelenKippakketje10 garnalenboter KippendijenMaak de kippendijen schoon, sla ze plat tussen slagersfolie. zout ze en leg ze in een braadslee.Boen de citroen schoon en haal wat zeste van de schil (bewaar tot uitgifte). Snij de citroen in schijfjes.MarinadeMaak de marinade: rasp de gember zo fijn mogelijk en pluk de koriander blaadjes van de steeltjes.Doe dit samen met zwarte peper, komijn, knoflook, saffraan in de keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de olie toe. Vermeng de marinade met de kippendijen. Laat dit een half uurtje staan.Amandel crèmeZet blokjes koude boter in de vriezerDoe het amandelschaafsel, risotto, room en melk in een pan en laat langzaam garen. Laat het als het...
Read More