Menu – Januari 2023
In kiwi gegaarde gamba’s
Domäne Wachau Himmelstiege Grüner Veltliner Federspiel
Cannelloni van zoetzuur
Cantina Kaltern Selection Soll Pinot Grigio 2021
Citroengrasbouillon met gestoomde fazant
Ceviche van schorseneer
Arnaldo Caprai Grecante Martani
Zoetzuur konijn op Italiaanse wijze
Baudry Dutour Chinon Reserve Loire 2019
Kwark met honing, jus van passievruchten en zure matten met mango
Santa Alicia Late Harvest Muscatel
Menu-januari-2023-defDownload
De wijnen zijn verkrijgbaar bij alle Sligro vestigingen
In kiwi gegaarde gamba’s
Miso bouillon1 kleine prei1/4 wortel1 ui fijn20 g wakame1 el witte misopastaGamba’s15 grote gamba’sMarinade10 groene kiwi’sPeperZoutKiwi plakjes6 gele kiwi’s200 ml miso bouillon2 cm gember (in dunne plakjes)2 g sojalecithineOpmaak10 cm bleekselderijDaikon Cress
Miso bouillonSnij prei, wortel, ui fijn. Kook de groenten in water samen met wat fijngesnipperde wakame. Wanneer de groenten gaar zijn is je basisbouillon klaar. Voeg vervolgens misopasta toe en roer goed door en zeef.Gamba’sMaak de gamba’s schoon en snij door de lengte door (dus een dunne gamba).MarinadeSchil de kiwi’s en pureer ze tot sap in een sapcentrifuge. Breng het sap op smaak met wat versgemalen peper en zout. Marineer de gamba’s...