Menu – Maart 2023
Aubergine, verschillende soorten tomaat, granaatappel en basilicumolie
Kleine Zalze
Gerookte carpaccio met tom kha kai
La Briaudière Muscadet Sèvre et Maine
Witvis, shiitake, paddenstoelen, paksoi, spinazie en “Shiso leaf sauce”
Bodegas Godelia Godello Blanco
Crispy langoustines met tapenade van taggiasche olijven, groene marshmallow van komkommer en passievrucht
Orange Gold
Zeebaars op Alkmaarse gort, rolletjes paksoi, zeekraal in tempura en schuimige saus van Parmezaanse kaas
Vinha Coutada Velha
Witte chocolade toast
Sergio Grimaldi Ca' du Sindic Brachetto
Menu-maart-2023v2Download
De wijnen zijn verkrijgbaar bij Sligro Hilversum
Aubergine, verschillende soorten tomaat, granaatappel en basilicum olie
Aubergines5 aubergines2 citroen2 sjalotjeZoutOlijfolieTomaat5 mooie tomaten (liefst verschillende soorten)Granaatappel1 granaatappelTomatenbouillon8 trostomatenTomaten- of sherry-azijnBasilicum olie1 bos basilicum40 ml olijfolie60 ml druivenpitolie
AuberginesMaak een paar inkervingen in de lengte in elk van de aubergines van ongeveer 5 cm lang om de huid te breken. Snij niet te diep in het vruchtvlees van de aubergines. Leg de aubergines op een rekje in de oven (180°C) gedurende 60 minuten tot de schil van de aubergines krakerig is en het vlees van binnen zacht is. Snij het vlees...