Menu – Mei 2024
Zeeuwse oester met asperge en crème van bieslook en peterselie
Viu Manent Sauvignon Blanc Reserva
Asperge tuille
Tenuta Spinelli Artemisia Offida Pecorino DOCG
Ravioli van biet
Tenuta Sant’Antonio Valpolicella Ripasso Monti
In vanille gebakken zalm, gepekelde radijs en aspergemuffin
Domaine Sauveroy Clos des Sables Anjou Blanc
Aardbei-rabarber
Viu Manent Noble Semillon
Menu-Mei-2024Download
Zeeuwse oester met asperge en crème van bieslook en peterselie
10 Zeeuwse oesters4 witte asperges1 banaansjalot1 citroen200 g zonnebloemolie¼ bos peterselie¼ bos bieslook30 g sushiazijn40 g Griekse yoghurt45 g gepasteuriseerd eiwit1 plak bricdeeg/filodeeg10 g zeekraalOpmaakMustardcress
Schil de asperges en kook deze in ruim water met zout.Als de asperges zijn afgekoeld, snijd de helft in lange dunne banen en de andere helft in fijne blokjes.Verwarm de zonnebloemolie tot 60°C en draai in een keukenmachine de bieslook en peterselie helemaal fijn in de olie (ongeveer 3 minuten). Laat de kruidenolie afkoelen.Meng de sushiazijn, Griekse yoghurt en het gepasteuriseerd eiwit en voeg hier een beetje zwarte peper aan toe.Draai dit fijn in een keukenmachine en voeg al draaiende 170 gram van de afgekoelde kruidenolie...