Menu – Oktober 2022
Coquille met pastinaak
Château Grand Renom
Vichyssoise avec ris de veau
Gerard Bertrand Chateau L'Hospitalet La Clape
Soufflé avec des fruits de mer
Domaine Audebert & Fils
Canard à l’orange 2.0
La Croisade Réserve Oak Aged Chardonnay
Petit grand dessert
Muscat de Saint Jean de Minervois
Menu-oktober-2022-Klassiek-Frans-met-een-twistDownload
Coquille met pastinaak
Pastinaakchips½ PastinaakZoutfrituuroliePastinaak crème1,5 pastinaak (ca. 300 gr)3 kaffierbladeren80 g boter80 ml melk80 g witte chocoladeZout10 g espuma1 dl melkCoquilles10 Coquilles100 gr boterPeper en zoutKoffie2 el koffiebonenOpmaakZuringblaadjes
PastinaakchipsSchil de pastinaak en snijd met de snijmachine (stand 3) zeer dunne plakjes. (thuis: gebruik de dunschiller om linten te snijden). Frituur de plakjes op 140° C (als ze niet meer spetteren is het vocht verdampt en zijn ze goed).Laat ze uitlekken op keukenpapier, licht zouten en bewaar tot uitgifte.Pastinaak crèmeSchil de pastinaken en snijd ze in kleine stukken. Kook deze in water met de kaffierbladeren gaar.Schep de pastinaak uit de pan met water (bewaar het vocht) en doe deze samen met de boter en melk in de thermoblender. Draai in de thermoblender in ca. 15 minuten...