Menu – September 2022
Tartelette van rundertartaar met piccalilly en kaaskrokantje
Falerio Bianco
Krokant eitje met asperges en zoete bacon
Quercus Rebula
Witvis met groene kruiden saus
Quercus Rebula
Kalfswang met bereidingen van biet
The Black Chook
Dessert in blauw en geel
Limoncello Spritz
Wijnen zijn verkrijgbaar bij Il diVino te Amersfoort, Bussum en Hilversum
Menu-september-2022-Twee-kleuren-gerechten-chef-defDownload
Tartelette van rundertartaar met piccalilly en kaaskrokantje
Tartelette1 pakje filodeegNeutrale olieBriochevormpjesPiccalilly10 g Mosterdpoeder10 g Mosterdzaad2 g Kurkuma2 g Kerriepoeder4 g Gehakte gember1 Teen gehakte knoflookZout25 g geleisuiker1 dl appelciderazijn1 dl water20 g bloem30 g ui30 g bleekselderij30 g komkommer50 g bloemkool30 g wortelGepekelde rode ui1 grote rode ui220 ml ciderazijn1 1/2 tl zout1 el ruwe rietsuiker2 teentjes look5 peperkorrelOpgelegd mosterdzaad55 g mosterdzaad80 ml witte wijnazijn80 ml water25 g suiker½ tl zoutRundertartaar350 g diamanthaas1 augurk2 takjes peterselieWorcestershiresaus1 el opgelegd mosterdzaadPeper en zoutKaaskrokantje1 eiwit50 g pittige oude kaas35 g bloem25 g water25 g zachte boterzout
TarteletteZet de briochevormpjes omgekeerd klaar op het werkblad en smeer 1 vel filodeeg in met een weinig water en druk er een andere vel...