Bouillabaisse/rouille
Aantal personen 10
Ingredienten
Rouille
- 5 teentjes knoflook
- 2 rode Spaanse peper
- 2 rode paprika’s
- Flinke Snuf saffraan
- cayennepeper
- 2 dl olijfolie
Bouillabaisse
- 2 grote uien
- 2 stengels prei
- 1 winterwortel
- 1 venkelknol
- 4 teentjes knoflook
- 10 saffraandraadjes
- 8 tomaten
- 2 grote aardappelen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Flinke scheut olijfolie
- 2 dl witte wijn
- 0.5 dl witte wijn mosselen
- Scheutje pastis
- Bouquet garni (tijm peterselie, laurier blaadje
- Stuk sinaasappelschil
- 1 kg hele gemengde zeevis bijv. zeeduivel, zeebaars, rode poon, Dorade
- 10 Ongepelde gamba’s
- 1 kg mosselen
- stokbrood
- 3 tenen knoflook
Bereiding
Rouille
- Rooster de paprika’s 50 minuten in de oven op 220 graden , pak ze in plastic en laat even rusten en ontvel ze. Schil de knoflook en snij de Spaanse peper fijn en maal alles samen in de mini Magimix. Breng op smaak met cayennepeper en saffraan.
- Voeg de olijfolie druppel gewijs toe tot een smeuïge substantie.
Bouillabaisse
- Maak de vissen schoon en bewaar de graten en koppen. Pel de gamba’s en bewaar de kop en pantser. Maak de mosselen schoon en gooi geopende/gehavende exemplaren weg. Boen de sinaasappel schoon en schil deze (zonder het wit) Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Schil de uien en knoflook en snijd klein.
- Snij de prei, winterwortel en venkel klein.
- Fruit de uien zacht in olijfolie en voeg de knoflook en vervolgens de koppen en pantsers van de gamba’s en visafval toe. Laat 3 a 4 minuten smoren en voeg dan de tomaten toe. Voeg de wortel, prei, aardappelblokjes en venkel toe. Doe er vervolgens de saffraan, stuk sinaasappel schil en tomatenpuree bij. Laat 5 minuten smoren om de tomatenpuree te ontzuren en blus af met pastis en de witte wijn. Voeg het kruiden bouquet toe en laat dit 20 minuten trekken, niet koken.
- Kook de mosselen in wat witte wijn 0.5 dl tot dat ze open zijn. Schud tussentijds de mosselen op. Giet af en bewaar tot uitgifte.
- Zeef de vissoep en druk alle vocht eruit en vul aan met heet water tot 2 liter soep. Verwarm de vissoep.
- Bestrooi de vis flink met zout en peper en leg eerst de stevige vis in de soep, de dunste zachtste vis het laatst. Besprenkel het geheel rijkelijk met de olijfolie en laat dit geheel op laag vuur ongeveer 5 minuten staan. Breng de bouillabaisse aan de kook. De olie en de bouillon moet zich met elkaar al pruttelend vermengen in ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de gamba’s toe en na 5 minuten de mosselen (kort meewarmen)
- Snijd het stokbrood in dunne plakjes (rekenen op 3 plakjes pp) Wrijf de sneetjes stokbrood in met knoflook en bak ze met wat olie in de koekenpan goudbruin. Meng voor uitgifte nog een klontje koude boter door de soep.
Opmaak
- Serveer de soep direct met de vis, garnalen en mosselen erbovenop. Het brood en de rouille apart.