Hutspot 2.0 met spek en VOC-mosterd
Aantal personen 10
Ingredienten
VOC-specerijenmix
- 10 steranijs
- 2 pijpjes kaneel
- 10 kruidnagels
- 10 foelie
- 1 bol nootmuskaat
- 10 kardemom
- 10 jeneverbessen
- 4 laurierblaadjes
Zilveruitjes
- 300 g ganzenvet of zonnebloemolie
- 30 verse zilveruitjes
- 2 plakken gerookt spek
Hutspot
- 4 uien
- 350 ml slagroom
- 2 g Agar Agar
- 8 grote vastkokende aardappelen
- 4 grote winterwortels
- zout
Spek
- 10 plakken gerookt spek
VOC-mosterd
- 100 g mosterdzaad
- 200 ml witte wijnazijn
- 1 tot 2 tl VOC specerijenmix
- 20 g suiker
Bereiding
VOC- specerijenmix
- Breek de kaneelpijpjes met de hand en de nootmuskaat bol in de vijzel. Mix alle VOC specerijenmix ingrediënten 1 minuut in de thermomix op stad 8 (blender gaat niet snel genoeg) of gebruik de koffiemolen.
- Bewaar 1 à 2 theelepels voor de mosterd.
- Het restant van de VOC-specerijenmix (ca 20 g) wordt gebruikt in het hoofdgerecht.
Zilveruitjes
- Verwarm de oven voor op 90°C.
- Bak schoongemaakte zilveruitjes aan in olie met 2 plakjes spek (in stukjes) tot de uitjes rondom mooi bruin zijn en voeg dan ganzenvet toe. Doe de gebakken uitjes en het spek in een ovenschaal en gaar ze op 90°C in de oven gedurende 1 uur tot de uitjes zacht zijn.
Hutspot
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Schil de aardappelen en wortelen.
- Snij de aardappels en de wortel in de lengte op de snijmachine stand 6 in plakken van 2 mm dikte. Blancheer in water met zout tot ze beetgaar zijn.
- Snipper de uien en fruit ze aan tot ze glazig worden en blus af met de slagroom. Laat rustig doorkoken (ca. 15 minuten). Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, voeg de Agar Agar toe en laat 2 minuten meekoken.
- Vet de aardewerken “cakevorm” licht in of gebruik een vel bakpapier. Stapel de aardappelen en de wortel hierin om en om op elkaar met tussen elk laagje een beetje van de uienroom.
- Bak in de oven in 60 minuten gaar.
Spek
- Verwarm de oven voor op 160°C. Doe 10 plakken gerookt spek tussen 2 vellen bakpapier en bak ze 20 minuten af tot ze krokant zijn. Breek in grotere stukken.
VOC-mosterd
- Mix alle ingrediënten in de Magimix tot een massa.
Opmaaksuggestie:
- Stort de hutspot op een snijplank, snij recht af en snij daarna plakken van 1 cm dik. Steek eventueel uit met een steekring.
- Leg een plak hutspot in het midden van bord en leg daar 3 uitjes bovenop, stukken krokant spek en kleine toefjes mosterd.