Parmezaan Taco gevuld met Kippendij

Rasp de parmezaan heel fijn en leg hoopjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat (gebruik evt stekertje) en spreid tot een dunne laag. ‘Smelt/Bak’ in oven (laagste lucht snelheid!!) van 200C. ca. 8-10 minuten en haal uit oven. Laat licht afkoelen en haal tijdig met een spatel van plaat (kaas koekje nog vormbaar).

Maak een taco vorm als de kaas nog warm is. Maak grote Taco’s en doe dit van te voren.

Doe de kippendij met de gesneden groentevulling, de kruiden en een scheut gevogelte fond in een vacuümzak (zo plat mogelijk) en zet het geheel een 45-50 minuten in sous-vide op 65 graden Celsius. Koel snel terug en scheur de kip in reepjes. Bewaar in de koeling tot gebruik.

Pel de ui, schil de wortel en verwijder de uiteinden van de courgette (laat hier het schilletje aan, maar was goed)

Snijd de groente in fijne julienne.(gebruik de mandoline)

Vlak voor het uitgaan: Fruit de reepjes ui tot deze glazig zijn (gebruik geen of heel weinig olie). Voeg de rest van de groenten toe en roerbak onder voortdurend roeren tot bijtgaar.

Vul Taco’s met kip. Een weinig warm gevogeltefond eroverheen. Dresseer met wat Griekse yoghurt en tomaat + groen accentje. De Julienne komt er als een torentje bij.

Wat drinken we erbij?

Italië, Perla Verduzzo Frizzante – Azienda Aghricola Giol * Bio