Asperges met gerookte paling en zachte eidooier

Stoom de eieren 30 minuten in de stoomoven op 64°C.

Koel af in ijswater. Of spoel fors in koud water en koel tot verwerken in een schaal in koelkast.

Breek het ei voorzichtig en haal het wit eraf. Bewaar de eidooier.

Maak een vinaigrette van olijfolie en azijn.

Schil de asperges en breek de kontjes eraf. Kook de schillen en kontjes in flink gezouten water.

Haal door een zeef en kook de asperges vervolgens in het kooknat beetgaar.

Snij een derde van asperge, bewaar het mooiste boven gedeelte en mix de fijngesneden onderkant met room in de thermomix.

Stand 1 op 8 minuten (koud), tot een mooie aspergesaus. Breng op smaak met peper zout en eventueel wat zeste en citroensap.

Besprenkel het boven gedeeltes van de asperges met een frisse olijfolie en brand de puntjes goudbruin aan met een brander.

Steek kleine rondjes( stekertjes van metalen rondjes) uit de brioche en bak deze goudbruin met wat olie en roomboter in de koekenpan.

Snij de paling in mooie schuine langwerpige stukjes.

Dresseer het bord met de aspergesaus en plaats de asperges in de saus.

Leg de stukjes paling op het bord.

Besprenkel de waterkers met de vinaigrette.

Schik de eierdooier in de saus, decoreer het geheel met de waterkers. Werk af met de brioche-croutons.