Asperges met zacht gegaarde zalmlamellen en roze peper

Schil de asperges heel goed. Snijd het onderste stukje van de asperge af (2-3 cm) dit deel van de asperge is wat stug

Leg de asperges in een brede pan en zet ze onder met koud water

Voeg een goede snuf zout en wat suiker toe en eventueel een goede klont roomboter

Bedek de asperges met de schone theedoek zodat ze niet boven komen drijven

Zet de pan op het vuur en breng de asperges aan de kook

Zodra ze koken zet je het vuur laag en laat je de asperges nog 6-8 minuten zachtjes doorkoken

Controleer door er met een vork in te prikken of haal met een vork 1 asperge eruit en laat deze balanceren op de vork, buigt de asperge iets door dan zijn ze goed

Schep de asperges net voor het serveren uit het vocht, laat goed uitlekken (evt op een schone theedoek of stukje keukenpapier).

Verwarm de oven voor op 50°C

Snijd dunne tranches van de zalm. Leg de lamellen op een ovenplaat.

Besprenkel nu met frambozenazijn, olijfolie, roze peper en fleur de sel en verwarm in de oven op 50°C gedurende 6-8 minuten.

Zorg dat de zalm half gegaard is.

Snijd de asperges in stukken en leg deze divers op het bord. Leg de zalmlamellen over de asperges en serveer direct uit.