Gegrilde tomaat/ricotta/dragon/croutons

Ontvel de tomaten en snij ca ¼ in de lengte eraf. Hol de grote delen voorzichtig uit zodat je een “bakje” hebt dat je kan vullen.

Verwarm de grillpan goed voor en grill die tomaat-bakjes kort. Besprenkel ze met olijfolie en zet apart tot uitgifte.

Vermeng de Arbequina olijfolie, rode-wijnazijn, zout en peper tot een smaakvolle vinaigrette.

Snijd de ¼ kapjes en de overige tomaten brunoise, ca 5×5 mm. Snipper de sjalotten klein en voeg deze toe aan het tomatenmengsel. Hak de olijven klein en voeg deze toe.

Rasp de helft van kaas en meng door het tomatenmengsel.

Meng de vinaigrette door het tomatenmengsel en maak op smaak met peper en zout.

Snijd de knoflook op een mandoline in flinterdunne plakjes en blancheer ze kort in kokend water.

Spoel af en dep droog.

Frituur goudgeel krokant op 140 graden in de olie.

Schep uit de olie op papier en bestrooi licht met zeezout.

Snij van een zuurdesem boterham kleine blokjes 5×5 mm en bak deze krokant in de knoflookolijfolie.

Mix alle ingrediënten in de keukenmachine gedurende 15 minuten.

Zet een paar scheppen apart voor in de ricotta.

Zeef de olie en bewaar in spuitfles.

Breng de ricotta op smaak met zout en peper

Voeg de dragon-knoflookolie toe tot de ricotta smaakvol is en een mooie groene kleur heeft.

Doe in spuitzak en leg weg tot gebruik.

Dresseer de salade van tomaat in de gegrilde tomaat.

Rasp wat extra Parmezaanse kaas over.

Werk af met dragonricotta, croutons, citroenrasp.

Spuit een flinke dot dragon-ricotta op het bord.

Plaats daar de tomaat in.

Spuit er wat extra dragon olie over.