by Etienne van Megen Comment Closed
Print het recept

Platbrood, gazpacho tapas en aioli

GangVoorgerecht
CCH Menu2018 – Maart
Aantal personen 15

Ingredienten

Platbrood:

  • 275 ml lauwwarm water
  • 375 g durum tarwe
  • 6 g gedroogde gist
  • 6 g zout
  • 2 g suiker
  • olijfolie om te besprenkelen
  • za’atar

Aioli.

  • 1,5 bol knoflook
  • 1 ei
  • Zout en peper
  • 200 ml zonnebloemolie
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 50 ml goede olijfolie

Tapas:

  • Garnaal artisjok en parma of serranoham
  • 15 grote gamba’s uit diepvries gepeld
  • 5 artisjok harten uit blik
  • 1/2 plak ham p.p.
  • olijfolie
  • citroensap
  • gehakte peterselie

Asperge, serranoham of parmaham en kwartelei

  • 5 geblancheerde groene asperges
  • 1/2 plak ham p.p
  • 15 kwartel eitjes

Gazpacho

  • 2 komkommers
  • 2 bosuitjes
  • 1 el olijfolie
  • 0,5 ltr visbouillon
  • 100 g gerookte zalm plak
  • 1 bekertje Griekse yoghurt 0% vet
  • zwarte peper uit de molen
  • enkele blaadjes munt
  • Erwten cress
  • 5 radijzen brunoise gesneden

Bereiding

Platbrood:

  • Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie en de za’atar in een kom of keukenmachine met deeghaak.
  • Meng grondig 5 minuten maar langer als kneden met de hand gebeurt. Het deeg moet elastisch en glad aanvoelen. Laat 5 minuten rusten en kneed nogmaals 5 minuten door.
  • Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten.
  • Bestrooi een schoon werkblad met bloem. Kneed het deeg nogmaals kort door in de kom. Verdeel het deeg voor het aantal personen, maak een balletje en bestuif met bloem. Rol met een deegroller uit tot dunne schijven van 3 mm dik. Meng de olijfolie met een klein beetje zeezout en Za’atar. Bak de platbroden in de oven op 180-200 gr.
  • Draai halverwege. Als het bijna gaar is, insmeren met het oliemengsel.

Aioli:

  • Doe 1 bol knoflook in aluminium folie en pof in de oven gedurende 30 minuten op 160-170 gr.
  • Als de bol zacht is door een fijne zeef drukken en mengen met het hele ei. In de keukenmachine opkloppen en druppelsgewijs de olie erbij doen.
  • Pureer de halve bol knoflook met de 150 ml olie.
  • Daarna de olie met knoflook erbij (let op waarschijnlijk niet alles, proeven!) en als laatste de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Tapas:

  • Garnaal, artisjok en parma of serranoham
  • Steek op een cocktail prikker een gamba, een ¼ artisjok en een opgerolde plakje ham.
  • Besprenkel met oijfolie en een kneepje citroensap. Bestrooi met peper en zout en de gehakte peterselie.
  • Asperge, serranoham of parmaham een kwartelei
  • Steek op een cocktail prikker een stukje asperge, ham en een kwartelei. Besprenkel met olijfolie en beetje zout

Gazpacho

  • ¼ komkommer in dunne reepjes snijden; de overige komkommer schillen, in lengte halveren en met lepeltje zaadjes eruit halen en brunoise snijden
  • Bosuitjes in dunne ringetjes snijden
  • Olie verhitten en bosuitjes aanzetten en visbouillon toevoegen en aan de kook brengen.
  • Komkommerblokjes toevoegen en heel kort mee laten koken. Daarna de soep snel af laten koelen.
  • Zalm in reepjes snijden, enkele reepjes apart houden voor garnering
  • Peterselie fijn knippen of munt in reepjes snijden
  • Koude soep in keukenmachine of met staafmixer pureren, op smaak brengen met zout
  • Zalm in glaasjes verdelen, koude soep er op scheppen, en theelepel Griekse yoghurt erop scheppen. Garneren met komkommerreepjes, zalmreepjes en munt.
  • Maak af met verse peper radijs en erwten cress.

Opmaaksuggestie:

  • Geef per bord een stuk brood, de tapes en aioli en glaasje gazpacho.

1 Comment

Comments are closed.