Pompoensoep met bospaddenstoelschuim

Snij de champignons in plakjes en breng samen met het water op de boost stand aan de kook in een koekenpan.

Reduceer het vocht tot 10% en zeef de champignons eruit. Bewaar het vocht (de reductie).

Voeg aan de reductie de poudre de cèpes toe en roer goed doorelkaar. Giet het geheel door een fijne zeef en voeg de reductie toe aan de slagroom. Doe in een kidde met 2 patroon.

Snijd de ui doormidden en steek een kruidnagel in elke halve ui. Doe de ui met de andere ingrediënten in een pan, giet er ruim water overheen en breng aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes trekken. Schep het schuim dat komt bovendrijven weg met een schuimspaan. Let er ook op dat de bouillon niet te veel inkookt. Dus zodra er iets droog komt te staan, moet je wat water toevoegen. Zeef voor gebruik de vaste bestanddelen uit de bouillon. Breng op smaak met peper en zout

Maak de uien schoon en snijd ze in stukken. Fruit ze vervolgens in olijfolie. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Maak de pompoen schoon (niet schillen), snijd deze in stukken en voeg ze toe aan de uien. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Haal halverwege de takjes rozemarijn en tijm uit de soep. Pureer de soep met Themomix (stand 10, 20 seconden) en breng op smaak met peper en zout.