Twee keer bakkeljauw: Telo

Telo met bakkeljauw is een klassiek Surinaams gerecht. Telo is de naam van de gefrituurde cassave. En wordt dus geserveerd met “pulled” bakkeljauw, gedroogde en gezouten kabeljauw – pulled vis lang voordat pulled vlees populair werd.

Spoel de bakkeljauw af in koud water. Breng de vis aan de kook in 1 liter water, kook 10 minuten. Neem de bakkeljauw uit de pan en verwijder de graten en huid. Pluk de vis in hele kleine stukjes.

Snipper de ui en hak de knoflook, tomaten en rode peper fijn.

Verhit wat olie, bak de ui en de knoflook, voeg de tomaten, rode chili peper en zwarte peper toe. Voeg na enkele minuten de bakkeljauw toe. Bak 5 minuten.

Als er nog tomatenpuree 2.0 van het vorige gerecht is, doe dit hier dan bij.

Pel de cassave, snij in plakken op de snijmachine, stand 4 en kook 20 minuten in gezouten water totdat ze net zacht zijn. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Verwarm de frituurpan tot 180-190°C. Frituur de stukken cassave tot goudbruin. Dep de cassave droog met keukenpapier en bestrooi met zout.

Serveer de telo met de bakkeljauw en bestrooi met het selderijblad en limoenzeste.