De bereiding is afhankelijk van welk formaat aubergine beschikbaar is.

Heel klein:

Steek met een appelboor in de lengte de kern uit mini aubergines vanaf de onderkant zodat het steeltje blijft zitten.

Fileer de sardines en verwijder de graatjes.

vul de uitgeholde aubergine met de sardine en leg op een bakplaat,

Groter: snijd per persoon een plak dwars op de lengte, 1 a 1,5 cm dik. Bestrijk ze licht met olijfolie. Leg deze op een bakplaat en snijd de sardines in tartaar, beleg elke plak ermee.

Gaar 12 tot 15 minuten in de oven op 180 graden totdat de aubergines gaar zijn.

Droog op een tweede plaat de stukjes rolmops in dezelfde oven, als ze niet voldoende droog aanvoelen.

Meng de tomaat met de peterselie, knoflook en olijfolie.

Leg op elk bord een of twee blaadjes witlof en het tomatenmengsel.

Zet hierop de gevulde aubergine en

garneer met een stukje gedroogde rolmops.

Maak af met een beetje vinaigrette eromheen.